DS A

D. — Interprétation des courbes de la «Figure 1».

1° Courbe C1 d'obtention de la Repasse de Pomme 1949. Alors que les toutes premières portions de distillat possèdent un taux d’alcool relativement élevé, voisin de 60°, on observe, aussitôt après, une chute rapide du degré alcoolique, jusque vers 40°, niveau atteint avant le premier demilitre. À partir de ce moment et tout au long des 13 litres qui vont encore s’écouler, on observe une diminution régulière du degré alcoolique de litre en litre de distillat. En moyenne on peut admettre que d’un litre à l’autre, l’écart est de 5° environ.

2° Courbe C2 d'obtention de l’eau-de-vie de Pomme 1949.

Le distillat initial qui débute à près de 70°, monte rapidement à près de 89° pour revenir aussitôt à 70° où il se stabilise pendant deux litres.

Après quoi on voit s’amorcer une descente lente au début, puis un peu plus rapide vers le milieu et finalement assez brutale, en fin de distillation, du degré alcoolique.

L'ensemble donne encore une courbe régulière.

3° Courbe C3 d'obtention de l’eau-de-vie de Quetsch 1959.

Cette courbe a une allure nettement parabolique. Le distillat qui débute, a également un degré alcoolique voisin de 70°, maïs il atteint rapidemént 73° et se maintient à ce niveau pendant 3 litres.

Puis le filtrat perd peu à peu de son alcool: au treizième litre le degré alcoolique est encore de 50°. A partir de ce moment, la chute s’accentue de sorte que l’écart entre 2 litres consécutifs de distillat, atteint 10° en moyenne.

Au delà du vingt-et-unième litre le taux d'alcool est inférieur à 10°, et, après un court plateau à 7°, il devient nul à partir du vingt-troisième litre.

4° Courbe C# d'obtention de la Repasse de Pomme 1951. * Cette courbe a une allure tout à fait semblable à celle de la repasse de Pomme 1949. Après une chute rapide de 20° au cours du premier demi-litre, elle présente une décroissance régulière de 3° environ, par litre, jusqu’à la fin de la distillation.

Tout au plus peut-on noter une légère stabilisation entre le 10° et le 12° litre, aux alentours de 15°.

5° Courbe C5 d'obtention de l'eau-de-vie de Pomme 1949.

Ici encore nous pouvons noter une analogie très nette avec la courbe C3. Toutefois, le degré alcoolique a tendance à se maintenir plus élevé sur une plus grande partie de la distillation, il ne descend en effet que de 1 à 2° d’un litre à l’autre.

SI ANR

Parti de 75°, ce n’est qu'après le 21° litre que le degré alcoolique tombe en-dessous de 50°. La chute s’accentue un peu par la suite et 10 litres plus tard, le degré alcoolique tombe en dessous de 10°.

En résumé: on peut dire que l’eau-de-vie de Quetsch s’avère plus riche en alcool: plus longtemps et proportionnellement sur une plus grande partie du distillat que l’eaude-vie de Pomme.

On peut retenir également que la baisse du degré alcoolique se fait plus lentement pour l’obtention des eaux-de-vie de Pomme que pour les Repasses, mais cependant d’une manière régulière dans tous les cas.