TABLEAU II. DOSAGES DE L’ACIDITE

1° Distillation d’eau-de-vie de Pomme. (Récolte 1949).

—————— Obtention de la Repasse. Obtention de l'Eau-de-Vie.

cmÿ cm3 Tube N° de g./1. CHCOOH Tube N° de g./1. CH*COOH NaOH N/50 NaOH N/50 1 0,89 1,121 il 0,25 0,315 2 1,58 1:991 2 1,24 1,562 5) 0,86 1,084 3 0.69 0,869 4 0,60 0,756 4 0,40 0,504 5 0,70 0,882 5 0,34 0,428 6 0,93 1,172 6 0,34 0,428 7 0,92 1,159 1 0,26 0,328 8 0,85 1,071 8 0,78 0,983 9 0,79 0,995 4) 0,28 0,353 10 0,79 0,995 10 0,27 0,340 11 0,81 1,020 11 0,25 0,315 12 0,63 0,794 12 0,26 0,328 13 0,62 0,781 13 0,26 0,328 14 0,67 0,844 14 0,27 0,340 15 0,72 0,907 15 0,25 0,315 16 0,65 0,819 16 0,23 0,290 17 0,60 0,756 17 0,22 0,277 18 0,73 0,920 18 0.26 0,328 19 0,71 0,894 19 0,29 0,365 0,365 21 0,62 0,781 21 0,35 0,441 22 0,64 0,806 22 0,37 0,466 23 0,67 0,844 23 0,43 0,542 24 0,68 0,859 24 0,61 0,769 25 0,72 0,907 25 0,51 0,643 26 0,72 0,997 26 0,71 0,895 27 0,78 0,983 27 0,68 0,859 28 0,91 1,147 28 0,44 0,554 29 0,52 0,655 30 0,42 0,529

TABLEAU II (suite).

2° Distillation d’eau-de-vie de Pomme. (Récolte 1951).

Obtention de la Repasse. Obtention de l'Eau-de-Vie.

cm* | cm Tube N° de g./1. CHCOOH Tube N° de g./1. CH°COOH NaOH N/50 NaOH N/50 ïl 0,30 0,378 1 0,27 0,340 2 0,36 0,454 2 0,64 RE 3 0,29 0,3 ; Et Sr 4 0,29 0,365 , "4 5 0,35 0,441 5 0,54 0,680 6 0,30 0,378 6 0,41 0,516 7 0,40 0,504 7 0,41 0,516 D ne 4 0,42 0,52 8 0,44 0,554 10 028 0.353 9 0,44 0,554 11 0,36 0,454 10 0,55 0,693 12 0,28 0,353 11 0,45 0,567 13 0,31 0,390 ; 0.40 0.504 14 0,30 0,378 Res ei 15 0,28 0,353 , “ 16 0,28 0,353 14 0,42 0,529 17 0,27 0,340 15 0,40 0,504 18 0,33 0,416 16 0,40 0,504 ee no 17 0,44 0,554 033 (416 18 0,40 0,504 29 0,33 0,416 19 0,38 0,479 23 0,29 0,365 20 0:38 0017 0007479 24 DS ET CDS 21 0,38 0,479 ee Das ac VA = ,90 #2 0,38 0,479 97 0:31 0390 23 0,38 0,479 18 0.31 0,390 24 0,38 0,479 29 0,35 0,441 95 0,38 0,479 30 | 0,35 0441 26 41 k $ 35 441 se … 4 32 0,35 0,441 î ne , 33 0,35 0,441 28 0,44 0,554 34 0,38 0,479 29 0,42 0,530 35 0,38 0,479 30 0,46 0,580 de me 0,479 21 37 ; 0,516 ce Res Re 38 045 0,567 32 , : 39 0,47 0,592 33 0,48 0,605 40 0,50 0,630 34 0,48 0,605 41 0,52 0,655 35 0,51 0,643 42 0,53 0,668 36 0,50 0,630 43 0,55 0,693 | NES er 44 0,57 0,718 ; ë 45 0,59 0,743 46 0,64 0,806 47 0,64 6,806 48 0,70 0.882 49 0,70 0,882 50 0,70 0,882 51 0,77 0,970 52 0,82 1,033 53 0,82 1,033

TABLEAU II (suite).

Distillation d’eau-de-vie de Quetsch. (Récolte 1950).

Obtention de l'Eau-de-Vie.

: cm3 SC Tube N DU | mao 0 g./1, CHCOOH Tube N° NaOH N/50 g./1. CHCOOH

5 0,59 0,743 37 1Uw! 1,474

9 0,92 1,159 41 1,42 1,789 10 0,65 0,819 42 1,43 1,802 11 0,62 0,781 43 1,53 1,928 12 0,62 0,781 44 1,69 2,129 13 0,59 0,743 45 1,69 2,129 14 0,63 0,794 46 1,84 2,318 dD 0,63 0,794 47 1,98 2,495 16 0,68 0,859 48 2,19 2,709 14 0,63 0,794 49 2,20 2,772 18 0,63 0,794 50 2725 2,839 19 0,67 0,844 51 PAST 2,986 20 0,69 0,869 52 2,01 3,103 21 0,71 0,894 53 2,59 3,263 22 0,71 0,894 54 2,66 3,392 23 0,71 0,894 55 2,19 3,465 24 0,71 0,894 56 2,86 3,604 25 0,75 0,945 57 2,92 3,679 26 0,78 0,983 58 2,93 3,692 27 0,78 0,983 59 3,04 3,830 28 0,81 1,021 60 3,04 3,830 29 0,82 1053 61 pit 3,994 30 0,84 1,058 62 3,18 4,007 31 0,87 1,096 63 3,25 4,095 92 0,90 1,134 64 ol 4,120

cs Ë [°] @ (2 35 È RS da TÉ 2,5 COURBE |C1:REPASSE POMME 1949 - |c2:POMME 1949 - |c3.QUETscH 19$0 - |c4.REPASSE POMME 1951 - | 5.POMME 1951 1,5 + + | Il Volume en litres = OIES 5 10 15 20 25 30 31 2 + = + Il a 25 30 315 = 0 5 10 15 20 25 30 ls 1 = m1 + RURIE LRO TT Ti r= | | Re 0 5 10 15 20 25 30 315 1 RU, Res » cs PRET en Li l'A PORN ren St ATP ir érr AE A

Volÿme en litres | 4 5 10 15 20 25 30 35

RES ptet

E. — Interprétation des courbes de la «Figure 2».

1° Courbe C1 d'obtention de la Repasse de Pomme 1949.

Au cours du premier litre de distillat, on peut observer de fortes variations du taux d’acidité dans le distillat. À ce moment, en effet, la distillation des acides volatils se fait très irrégulièrement puisque la quantité d’acides distillés passe trois fois de suite du simple au double en l’espace d’un demi-litre.

Plus tard les fluctuations sont moins importantes et à partir du quatrième litre on observe, après un palier à la valeur minima de 0,80 grammes par litre, une remontée lente mais régulière du taux d’acidité jusqu’au onzième litre. À ce moment l'acidité tombe brusquement et définitivement. Notons que cette chute correspond à 10° d’alcool, au moment où elle s’amorce.

2° Courbe d'obtention de l’eau-de-vie de Pomme 1949.

Ici encore on observe deux fortes variations du taux d’acidité au cours du premier litre. Mais aussitôt après, la distillation des acides volatils se fait de façon très régulière en plateau jusqu’au cinquième litre, puis de façon légèrement croissante jusqu’au 21° litre.

Il faut noter cependant, un léger fléchissement au 17° litre, au moment même, où le degré alcoolique diminue plus rapidement, on retrouve d’ailleurs en fin de distillation ce même fléchissement, définitif cette fois.

3° Courbe CS d'obtention de l'eau-de-vie de Quetsch 1959.

Encore une fois deux variations importantes et brusques du taux d’acidité se manifestent au cours du premier litre. La courbe prend alors, comme dans le cas du degré alcoolique une allure nettement parabolique, mais cette fois-ci, elle dénote une augmentation constante, régulière et relativement rapide du taux d’acidité qui va quadrupler en l’espace de 10 litres, passant de 0,90 à 4,1 grammes par litre.

4° Courbe C4 d'obtention de la Repasse de Pomme 1951.

Les deux clochers observés au cours du premier litre de distillat sur les trois courbes précédentes se retrouvent également ici, mais de façon plus atténuée. La distillation d’ailleurs, se présente comme étant très régulière et presque entièrement en plateau, sauf dans la partie médiane où l’on note comme dans les autres cas, une augmentation, mais très atténuée dans le cas présent.

Il faut remarquer également que le taux d’acidité est en moyenne deux fois moins fort que dans la repasse de Pomme 1949.

5° Courbe C5 d'obtention de l'eau-de-vie de Pomme 1951. Un seul clocher, cette fois-ci, quelques fluctuations s’éten-