II. — DOSAGE DU FURFUROL

A. — Généralités.

Le furfurol que l’on peut trouver dans la composition des eaux-de-vie, est dû à l’action des acides sur les pentoses encore présents au moment de la distillation. Il se produit en effet, une déshydratation des pentoses selon la réaction suivante:

CHNOS: =, C'HS0--CHO: 2:30 ou si l’on préfère:

CHOH—CHOH-—CHOH—CHOH-—CHO — C#H3O--CHO + 3 H0

Là DT

Cette réaction ne se produit que sous l'influence de la chaleur, et c’est la chaleur produite pour la distillation qui va déclencher la formation de furfurol. Et par conséquent, celle-ci sera plus importante dans le cas d'une distillation de- fruits acides, et surtout si le chauffage a présenté des a-coups. La présence de furfurol dans le distillat est un fait,. néanmoins assez curieux.

Le furfurol, en effet, est un liquide volatil qui bout à 161-162°, de sorte qu’il ne devrait pas passer à la distillation d’une eau-de-vie, toutefois on est obligé de constater sa présence dans le distillat, et principalement comme on va le voir dans celui qui constituera l’eau-de-vie finale.

Ce n’est pas, malheureusement, un fait agréable, étant donné sa toxicité. Aussi est-il intéressant de connaître de quelle façon et en quelle proportion il passe au cours de la distillation.

C’est ce que nous avons essayé de voir dans cette étude, tout au moins en ce qui concerne les eaux-de-vie de Pomme et de Quetsch, où on le rencontre fréquemment, et de façon naturelle. Bien entendu, des falsifications peuvent en augmenter la proportion dans les eaux-de-vie consommées.

B. — Principe.

Pour doser le furfurol, dans les prélèvements recueillis, nous avons utilisé la même réaction que F. Lienhart. Elle est basée sur la propriété que possède le furfurol de donner avec l’aniline, en milieu acide, une coloration rouge qui va du rose pâle au carmin, suivant la quantité de furfurol présente dans la prise d’essai, donc suivant la concentration de ce corps dans le produit soumis à ce dosage.

Il suffira donc d'évaluer l'intensité de la coloration obtenue pour connaître le pourcentage de furfurol dans l’échantillon considéré.