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E. — Interprétation des courbes de la «Figure 5». 1° Courbe C1 d'obtention de la Repasse de Pomme 1949.

Au cours de cette distillation, la présence du Furfurol dans le distillat ne s’est manifestée que tardivement: au bout du 2° litre. Elle est ensuite passée par des valeurs oscillant entre 7 et 4 milligrammes par litre, pour retomber à 0 au bout du 7° litre.

Le 8° litre voit à nouveau réapparaître le Furfurol à la dose de 4 mg. par litre, et ce taux retrouvera cette valeur en fin de distillation, après avoir atteint 5 mg/l. 2° Courbe d'obtention de l'eau-de-vie de Pomme 1949.

Sans être nul, le taux initial est assez faible et ce phénomène s’étend sur tout le 1° litre de distillat. À ce moment une élévation rapide du taux de Furfurol fait monter la courbe à la verticale.

Ce mouvement ascendant, quoique légèrement ralenti ultérieurement, se poursuit jusqu’à la fin du 5° litre de distillat où il atteint son maximum avec plus de 30 mg./Il.

Dans le litre qui suit, ce taux tombe à 23 mg./1, et il va se maintenir à cette valeur pendant les 13 litres qui suivent, remontant même à 25 mg./l. au cours du 12° litre.

Au cours de la distillation du 20° et du 21° litre, la proportion de Furfurol dans le distillat va tomber brusquement de 20 mg./1. à 2 mg./l. Cette chute correspond au passage du degré alcoolique à des valeurs inférieures à 20°, c’est-à-dire que cette diminution du taux de Furfurol n’influencera pas le taux moyen du Furfurol dans l’eau-de-vie consommée puisqu’à ce moment, le distillat n’est déjà plus recueilli pour cet usage.

Notons que cette courbe rappelle les courbes trouvées par F. Lienhart pour l’eau-de-vie de Mirabelle, si l’on excepte la partie descendante finale qui manque sans doute sur les courbes de cet auteur, parce que la distillation n’a pas pu être poussée aussi loin.

3° Courbe d'obtention de l’eau-de-vie de Quetsch 1950.

Nous avons là une courbe très irrégulière. Elle affecte une forme en dent de scies durant tout le premier litre, avec un maximum n'atteignant pas 16 mg./l. Puis elle décroit jusqu’à 0, au cours du troisième litre de distillat, pour redescendre ensuite et prendre une forme en dent de scie.

C’est dans cette partie moyenne que passe la majeure partie du Furfurol, ce qui se traduit par des dents de scie plus larges. Finalement la courbe se termine par un palier de 9 litres à 0. Notons que la partie la plus importante de la distillation du Furfurol, qui se situe entre le 4° et le 7 litre, correspond à un degré alcoolique moyen de 60°.

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4° Courbe C4 d'obtention de la Repasse de Pomme 1951.

Les dosages exécutés sur les échantillons prélevés au cours de l’obtention de la Repasse de Pomme 1951, que nous avons étudiée, n’ayant pas décelé la moindre trace de Furfurol, il ne nous a pas été possible de tracer de courbe.

Ce fait nous a paru surprenant, mais nous avons trouvé, dans la littérature, plusieurs exemples d'analyses d’eau-devie de Pomme ne contenant pas de Furfurol.

Le fait de trouver du Furfurol dans le distillat obtenu à partir de cette Repasse peut paraître encore plus extraordinaire, mais il faut considérer que l’eau-de-vie de Pomme 1951 que nous avons étudiée, a été obtenue en distillant plusieurs Repasses de Pomme, dont celle que nous avons étudiée. On doit donc admettre que le Furfurol a été amené par les autres Repasses, bien que ces Repasses aient toutes la même origine, ayant été obtenues dans le même alambic, à partir de portions du même moût de Pomme.

Dans ces conditions il nous paraît difficile de conclure à ce sujet: nous ne pouvons que constater l’absence de Furfurol dans la Repasse de Pomme 1951 que nous avons étudiée.

5° Courbe C5 d'obtention de l’eau-de-vie de Pomme 1951. Nous retrouvons une courbe très irrégulière avec un contour en dents de scie, peu marqué. La courbe indique, cependant, un fait déjà remarqué précédemment: la majeure partie du Furfurol passe dans la partie médiane de la distillation, comprise, dans le cas présent, entre le & et le 23° litre.

Au début, par contre, la distillation du Furfurol se fait, semble-t-il, difficilement, avec hésitation, pour aboutir à un palier de 2 mg./l. Ce palier qui s’étend sur plus de 3 litres précède la distillation franche du Furfurol qui ne s'arrêtera plus ensuite jusqu’à la fin, tout en décroissant à partir du 23° litre.

En résumé: nous pouvons retenir que pour l’eau-de-vie de Pomme comme pour l’eau-de-vie de Quetsch, la distillation du Furfurol se concentre principalement sur les parties moyennes du distillat, à l’inverse de ce qui passe pour l’eaude-vie de Mirabelle, pour laquelle F. Lienhart avait trouvé que le taux montait rapidement et ne cessait de croître jusqu’à la fin de la-‘distillation.