IV. — DOSAGE DES ALCOOLS SUPERIEURS

A. — Généralités.

Les Alcools Supérieurs possèdent en règle générale, une odeur désagréable qui n’est pas recherchée dans les eaux-devie. Malheureusement il n’est pas possible de les éliminer tout au moins dans le cadre d’une distillation exécutée au stade familial, comme c’est le cas des distillations étudiées ici. Il n’y a guère que lors de la fabrication d’alcoo!l fin que l’on enlève ces produits.

Ces corps d’odeur souvent nauséeuse forment avec les bactéries et les levures ce qu’on appelle «lhuile de fusel». Comme les bactéries et les levures en question, jouent un rôle primordial dans la fermentation du moût, il est indispensable de les conserver.