DOSAGES DES ALCOOLS SUPERIEURS

1° Distillation d’eau-de-vie de Pomme. (Récolte 1949).

Obtention de la Repasse. Obtention de l'Eau-de-Vie. Tube N° Lecture !) RE Œübe N° Lecture :) Rene 1 64 * 2,88 ii 70 2,01 2 59 2,28 2 69 * 3,70 3 70 2,01 3 70 2,01 4 67 1,60 4 68 * 3,40 5 62 1,20 5 05 3,00 6 59 Hu 6 68 * 3,40 vi 58 1,10 7 50 2,28 8 57 1,00 8 64 * 2,88 9 56 0,95 9 68 * 3,40 10 65 1,50 10 64 * 2,88 11 64 1,45 11 CE 3,00 12 56 0,95 12 64 * 2,88 13 61 1,20 19 64 * 2,88 14 61 1,20 UE 414 63 1,35 15 30 0,35 15 AE 2,16 16 58 1,10 16 HS 4,40 107 49 0,71 17 D OUR 4,40 18 54 0,88 18 69 * 3,90 19 18 0,20 19 64 * 2,88 20 39 0,50 20 70 2,01 il 38 0,49 21 58 1,08 22 36 0,45 9) 29 0,50 23 43 0,57 23 27 0,33 24 36 0,45 24 0 0,00 25 39 0,50 95 0 0,00 26 24 0,29 96 0 0,00 27 12 0,12 27 0 0,00 28 0 0,00 28 0 0,00 29 9 0,09 30 0 0,00

* Ces valeurs ont été obtenues pour une dilution à 1/2 de l'échantillon. ** Ces valeurs ont été obtenues pour une dilution à 1/4 de l'échantillon. 1) Lecture de l'appareil de Lange.

2?) Selon la courbe Etalon «B».

TABLEAU VII (suite).

Distillation d’eau-de-vie de Quetsch. (Récolte 1950).

Obtention de l'Eau-de-Vie.

Tube N° Lecture 1) Feosur Tube N° Lecture !) Tepeur en g./I.?) en--g./1.?)

1 90 * 4,4 33 85 1,80 ) 90 * 4,4 | 34 82 1,60 3 90 * 4,4 35 79 1,48 4 90 * 4,4 36 7h 1,42 5 90 * 4,4 37 76 1,30 6 88 * 4,1 38 73 1:19 7 88 * 4,1 39 72 1:11 8 88 * 4,1 40 69 0,98 9 88 * 4,1 41 64 0,81 10 92 * 4,66 42 58 0,65 11 90 * 4,4 43 53 0,55 12 que 4,1 44 42 0,35 13 88 * 4,1 45 42 0,35 14 90 * À,4 46 33 0,24 15 90 * 4,4 47 28 0,17 16 84 * 3,5 48 19 0,10 17 84 * 3,5 49 13 0,07 18 90 * 4,4 50 10 0,05 19 ss 4,1 51 9 0,04 20 | 90 * 4,4 52 9 0,04 21 92 2,33 53 6 0,03 22 88 2,05 54 6 0,03 23 87 1,96 90 2 0,02 24 87 1,96 96 2 0,02 25 87 | 1,96 57 1 0,01 26 87 1,96 58 2 0,02 27 87 1,96 59 0 0,00 28 85 1,80 60 0 0,90 29 87 1,96 61 0 0,00 30 87 1,96 62 0 0,00 31 84 1,75 63 0 0,00 32 82 1,60 64 (] 0,00

* Ces valeurs ont été obtenues pour une dilution à 1/2 de l'échantillon. 1) Lecture de l'appareil de Lange.

2) Selon la courbe Etalon «A».

TABLEAU VII (suite). ; 2% 2 Distiaton denses oennontee d’eau-de-vie de Pomme. (Récolte 1951).

Obtention de la Repasse. 7 Obtention de la Repasse. || Obtention de l'Eau- de- Vie. eneur Tube N° Lecture !) Jen ea) Tube N° Lecture *) Pa g./L. ?) TES f 67** 6,6 Re A ; 3 67** 6,6 ñ! 86 7 6 4 67** 6,6 4 S JR F2 5 67** 6,6 5 sou 6,4 6 66** 6.4 6 78 ** 5,8 7 66** 6,4 7 77 ** 5,4 : ie qe < + 9 65** 6,0 8 1e 9,4 10 65** 6,0 9 92 * 4,66 11 67** 6,6 10 92 * 4,66 12 ei AMPLES TT) 11 88 * 4,1 ARE ER AR 12 80 * 3,1 Le ee 2e 15 64* 5,6 14 90 * 44 17 64** 5,6 15 84 * 35 18 es .

2 19 61** fs ù 16 92 2,33 5 ur 18 . Qi 2,28 21 G1%* 48 18 85 1,80 29 61** 4,8 19 SA 2,05 23 (Se 4,8 20 86 1,87 24 a, 4, 21 84 1,75 SRE à 29 s1 1,59 26 68" 3,4 ca ; 27 68% 3,4 23 79 1,48 28 G$* 34 24 74 1,20 29 | 59" 220 DH DS DA UE 1,15 30 99% 2,26 26 64 0,81 : 2 + 27 52 0,55 33 64 145 ? È ) ,49 28 49 0,45 34 61 1,20 29 38 0,27 35 59 ie, 31 30 0,20 . e qe ’ 38 47 0,65 32 12 0,06 39 43 0,57 33 8 0,04 40 35 0,43 34 1 0,01 41 31 0,38 Le 42 1 0,33 se Ne 4 M 37 11 0,05 45 6 0,07 46 1 0,01 47 () 0,00 48 () 0.60 49 () 0,00 50 4 0,03 51 6 0,07 52 0 0,00 53 0 0,00

1 Lecture à l'appareil de Lange.

=) Selon la courbe Etalon «B».

#) Selon la courbe Etalon «A».

* Ces valeurs ont été obtenues pour une dilution à 1/2 de l'échantillon. * Ces valeurs ont été obtenues pour une dilution à 1/4 de l'échantillon.

grammes par litre

Volu

e en litres

os + = C3 O 5 10 15 20 25 30 3 T + | | 7.5 À —— COURBE] C1:REPASSE POUME 1949 +: = C2:POMME LU LA - |c3:querscx 1950 Î 7\| — C4:REPASSE POMME 1951 î œ C 5: POMME 1951 S 2,5 LE sn + PE D $ — Fe NA TA ESCSREE nee RÉESS Volume en litres re es EL [e] F) 10 15 20 25 30 35 HEÉGURERT

E. — Interprétation des courbes de la «Figure 7».

1° Courbe C1 d'obtention de la Repasse de Pomme 1949.

On observe une courbe assez basse, comportant quelques dents de scie: la quantité d’alcools supérieurs décroît constamment au cours de la distillation. Peu élevée au début (de l’ordre de 3 g./1.), elle est pratiquement nulle au bout de quelques litres: une dizaine. Seules quelques fluctuations, notamment entre le 2° et le 4° litre, sont à noter.

2° Courbe C2 d'obtention de l'eau-de-vie de Pomme 1949.

Cette courbe comprend deux parties très nettement séparées. La première partie s’étend sur les 3 premiers litres et, par ses dents de scie, rappelle les phénomènes remarqués pour les aldéhydes.

Après de nombreuses fluctuations, la courbe grimpe en flèche, pour atteindre au 4° litre un maximum de 4,4 g./1.

À ce moment commence la deuxième partie de la courbe qui dénote une décroissance assez rapide, mais surtout très régulière du taux des alcools supérieurs dans le distillat. Au 15° litre ce taux est nul et le restera tout au long des 8 litres qui vont encore s’écouler.

3° Courbe C3 d'obtention de l’eau-de-vie de Quetsch 1950.

Cette courbe peut également se diviser en deux parties. Mais ici les deux parties, au lieu d’être reliées par une montée en flèche, sont séparées par une chute verticale.

C'est au cours de la première partie, qui s'étend sur 2,5 litres, que passent en plus grande partie les Alcools Supérieurs.

La chute brutale qui suit, fait tomber de moitié la teneur en ces alcools du distillat.

La deuxième partie montre une décroissance continue du distillat en Alcools supérieurs. Sa teneur devient même nulle au 10° litre et le reste 4 litres encore.

4° Courbe C# d'obtention de la Repasse de Pomme 1951.

Nous retrouvons une courbe analogue à la courbe C5 de la Figure 6: après une valeur initiale maximum de près de 9 g./1, une chute rapide à 3 g./1. au bout de 1 litre, semble déclencher un phénomène qui a pour effet de remonter le taux d’alcools supérieurs dans le distillat à 5 g./1. Cette brusque augmentation paraît entraîner une nouvelle chute et un phénomène semblable, bien qu’atténué, se retrouve plus loin. |

Après le 6° litre, la décroissance du taux d’alcools supérieurs est régulière et, ici encore, on note un palier voisin de 0 pour les 5 derniers litres.

5° Courbe C5 d'obtention de l’eau-de-vie de Pomme 1951. Cette courbe est caractérisée par le larges paliers sépa-

rant des intervalles de baisses régulières du taux des Alcools Supérieurs dans le distillat.

Notons simplement deux clochers aux 2% et 3% litres. Après le 4° litre, la décroissance se fait régulièrement par paliers successifs pendant une dizaine de litres. Finalement elle se régularise pour aboutir encore une fois à un palier nul s'étendant sur près de 8 litres.

Toutes ces courbes montrent clairement que, contrairement aux lois qui veulent que les produits à haut poids moléculaire passent en fin de distillation, les Alcools Supérieurs qui appartiennent à cette catégorie passent de préférence dans la première moitié du distillat, alors que les dernières parties en sont à peu près totalement dépourvues.

Cette décroissance du taux des Alcools Supérieurs dans le distillat, au cours de la distillation, s'explique probablement par la formation de mélanges azéotropes entre les vapeurs d’Alcools Supérieurs et celles de corps plus facilement distillables, comme l’Alcool éthylique. Ce sont ces der- nières qui pourraient jouer le rôle d’entraineur et provoquer le passage des Alcools Supérieurs dès le début de la distillation. :