POUR 100 DE GLANDE

SUBSTANCES DOSÉES A —— FRAÎCHE SÈCHE AZOLE LOtAL ES ANT 3,44 10922 Azote des matières banni PTE, 2,67 8,50 AZOLCSERITACIE ES 0,83 2,72 DEEE à A ee) Os RO 69,32 (0) EXITANP SECTOR RER 30,68 100,00 SEISSMIRÉ AUX PR RE PE 1,98 6,45 Substances organiques. . . NOTE re 28,70 93,94 Matières albuminoïdes totales. DANS Ë 16,73 54,53 Matières albuminoïdes solubles dans Ve eau. . 7,36 23,08 Extrait éthéré (matières grasses). . . . . . 4,94 16,10 Glyéosene: ete ET EN PSE TE 1,8 5,17 GIVCO SEE RU RTE PPT NE 1,90 6,36 Matières extractives. SL: sn: 3,40 11,08 Azote dégagé par NaBrO (en uréc). LE GE Si 0,68 Fer (de la glande lavée). . . . . . . . .. 0,020 0,065

Ainsi qu'il ressort de la comparaison de cette analyse avec celles des devanciers, la proportion d’eau est faible et, par suite, le chiffre des matériaux solides est plus fort que ceux qui ont été trouvés par Bibra pour d’autres animaux.

Le poids des sels minéraux est de 1,98 pour 100, alors que Oidtmann mentionne 1 pour 100 en moyenne ; si on rapporte les résultats à 100 parties de tissu sec, mon chiffre reste également un peu plus élevé. I est vrai que cet auteur ne s’est pas servi du pore pour ses recherches. La quantité de fer que j'ai obtenue correspond assez exactement aux moyennes publiées par Guillemonat (o,18 eto,21 pour 1000).

Parmi les substances organiques on rencontre plusieurs matières albuminoïdes différentes que l’on caractérise encore par leur température de coagulation; il ÿ a en effet trois globulines coagulables à 45°, 56° et 70°, une albumine coagulable vers 50°-73° et une nucléoalbumine. On peut y ajouter la substance diastasique qui possède la propriété de transformer le glycogène en sucre. De tous les principes immédiats du foie, le glycogène est le plus important (découvert par Claude Bernard, 18537); très variable d’une espèce à l’autre, il provient surtout des matières hydrocarbonées, mais il peut se former aussi aux dépens des composés azotés. Ce corps s’accumule dans l’organe au moment de la digestion. Les foies que j'ai analysés ayant été prélevés sur des animaux presque toujours sacrifiés à jeun, cela permet d'expliquer les chiffres relativement faibles que j'ai obtenus pour le glycogène et la glycose.

Quant aux matières extractives, elles sont tout à fait comparables à celles de Bibra dans certains cas (bœuf, chevreuil, pigeon), il n'en est pas de même pour les graisses, dont le poids est plus élevé chez le porc, probablement à cause du régime alimentare que l'on impose d'habitude à cet animal.

Pancréas.

Le pancréas, que les bouchers appellent « la fagoue », est une glande en grappe dont le tissu, normalement alcalin, devient bientôt acide après la mort en se putréfiant rapidement.

Oidtmann a obtenu par l'analyse de cet organe les chiffres

suivants que j emprunte à l'encyclopédie chimique.