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Eau. 18 - Extrait sec à r05°.

Sels minéraux.

Matières organiques.

Substances albuminoïdes totales.

— — solubles dans l’eau.

Extrait éthéré (matières grasses), Matières extractives. RE Azote dégagé par NaBrO (en urée.

De tousles organes qui ont fait l’objet de cette étude, l'ovaire est donc celui qui contient la plus petite quantité de matériaux solides. Ses matières organiques sont constituées surtout par des principes albuminoïdes très voisins de ceux qui ont été signalés dans les kystes ovariques. C’est ainsi que le liquide provenant de l'expression des ovaires (de brebis) est un peu filant à cause de la présence d’une matière colloïdale.

On décèle aussi des corps qui, après ébullition avec les acides dilués, peuvent réduire le réactif cupro-potassique; d’ailleurs l’acide acétique à froid détermine la formation d’un trouble dans le suc de l'ovaire, ce qui indique la présence d’une mucine où plus exactement d’une nucléoalbumine. Enfin, après repos et filtration au bout de vingt-quatre heures, on trouve dans la liqueur ainsi débarrassée de la mucine, une sérine et une globuline.

J'en ai fini avec l'examen chimique des organes, mais avant d'étudier le chapitre suivant j'ai cru devoir réunir tous mes résultats dans un même tableau afin de pouvoir établir plus facilement la comparaison entre eux et avec les analyses du tissu musculaire de quelques animaux, ces dernières étant empruntées à Gorup-Besanez et à la Chimie biologique de M. le Pr À. Gautier. Si on essaie de comparer les chiffres rapportés au tissu sec, on observe des variations peu importantes concernant l’azote total et l’azote albuminoïde; les sels minéraux montrent des écarts beaucoup plus grands (de 4 gr. Go à 7 gr. 74 pour 100), la glande thyroïde se distinguant seule par sa pauvreté en cendres (2 gr. 80 pour 100). Il est facile de constater que la plus grande partie des matières organiques est constituée par les substances albuminoïdes (70 pour 100 environ); le pancréas fait exception à cette règle, puisque ses albumines forment seulement 35 pour 100 des matières organiques.

Quant aux produits constituant l’extractif, ils sont faibles dans le corps thyroïde (5 gr. 92 pour 100) et varient de 11 à 22 pour 100 parties de tissu séc, dans les autres organes. Les matières grasses subissent également d’assez grands écarts, elles atteignent 6 gr. 78 seulement dans l'ovaire de brebis pour arriver à 42 gr. 78 dans le pancréas de porc.

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Enfin, tous ces résultats sont comparables à ceux qui ont été publiés par différents auteurs sur la composition des viandes du bœuf, du veau et des mammifères en général. Il y a lieu cependant de faire une réserve pour les matières albuminoides solubles dans l’eau, car leur poids est presque tou-

jours plus élevé dans les glandes que dans le tissu musculaire.