III. — Rapport de MM. A. Tardieu, Bonnemains et Chevallier

Chargés en vertu d'un jugement rendu le 6 mars 1868 par le tribunal de 1'* instance de l'arrondissement d'Angoulême, section correctionnelle, vu la procédure suivie contre M. F, 0..., négociant à Pézénas (Hérault), inculpé d'avoir vendu au sieur G..., marchand de vin à Angoulême, du vin blanc impotable et qu'il ne pouvait livrer à ses clients ; de procéder, serment prêté selon la loi à l'examen des vins vendus par 0... et de répondre aux questions suivantes :

MLTAGE DES VINS. 49

Première question, — Le liquide, mis sous verre au moment de l'expertise à Angoulême, présente- t-il les mêmes caractères que celui pris comme échantilloiVchez G..., en exécution du jugement ?

Deuxième question, — Quelle est la composition chimique de ces liquides ?

Troisième question, ^— Y a-t-il quelque différence entre eux, à quoi doit-elle être attribuée ?

Quatrième question, — Quelle est la composition chimique d'un vin blanc ordinaire?

Cinquième question, — Quel peut être TefFet par rapport à la présence de l'acide sulfureux ou sulfurique dans ces liquides, du temps qui s'est écoulé entre leur fabrication et l'opération de messieurs les experts ?

Sixième question, — A l'état pur ce liquide offrait-il ou offrirait-il encore des dangers, ou était-il ou serait-il encore nuisible à la santé ?

Septième question, — Un mélange avec un autre liquide, du vin par exemple, était-il ou est-il dangereux ou seulement nuisible?

Huitième question, — Si d'une manière absolue il n'était pas dangereux ou nuisible, quelle devrait être la proportion dans laquelle il pourrait être employé ?

Avant de nous livrer aux recherches et expériences nécessaires pour pouvoir répondre aux questions posées dans le jugement du 6 mars 1863, nous nous sommes présentés, le 6 mai 1863,devant M. Delalain, vice-président du tribunal de la Seine, entre les mains duquel nous avons prêté serment en notre honneur et conscience de remplir la mission qui nousest confiée.

Nous allons maintenant faire connaître les opérations auxquelles nous nous sommes livrés.

Ouverture de la caisse, — Une caisse de O^jiO de longueur sur 0"*,21 de hauteur et 0'",40 de largeur, dont le couvercle est retenu par une corde scellée au cachet de M. le procureur impérial ; une étiquette sur laquelle on lit la suscription suivante : «Grande vitesse, Angoulême, bureau cen-

Tardueu, Maladieim 4

$0 DEXRÉES ALUŒrn-AIRES.

irai à Paris » : Tadresse porte : « Moasieur le procureur impériaU Paiis. » Le couvercle de cette caisse était retenu par des clous.

Nous avons procédé à Touverture de cette caisse; dans wm couche de foin et de paille nous avons trouvé six bouteilles de verre vert ; trois, forme de Bordeaux, de 775 centimètres cjabes environ ; trois bouteilles de litre.

Première bouteille, forme Bordeaux avec une première étiquette carrée de papier blanc, portant le cachet de M. le commissaire de police, à Tencre bleue : <c Angoulème^ 2^ canton. Commissaire de police » ; à Tencre noire : « Extrait du tonneau n*" 3.. Angoulème, le 8 juillet 1862. Le t^ommissaire de police, signé A. Bigeard » — Deuxième étiquette, longue, papier blanc, avec cette suscription à Tencre noire : « Échantillons déposés au greffe depuis le 8 juillet 1862. »

Cette bouteille [porte un bouchon de liège avec un caehet de cire rouge avec la suscription : « Commissaire de police. »

Deuxième bouteille, forme Bordeaux, avec une première étiquette carrée en papier blanc, portant le cachet de M» le commissaire de police, à Tencre bleue : « Angoulôme, 2* canton, commissaire de police » ; à Tencre noire : « Extrait du tonneau n'' 4, Angoulème, le 8 juillet 1862.. li&coiDr missaire de police, signé A. Bigeard. » — Deuxième étiquette, longue, papier blanc, avec cette suscription à Tencce noire : « Échantillons déposés au greffe depuis le 8 juillet 1862. »

Cette bouteille, comme la première^ porte un bouchon de liège, recouvert de cire rouge, avec la suscription : « Commissaire de police. »

Troisième bouteille^ forme Bordeaux, avec une première étiquette, carrée, de papier blanc, portant le cachet de M* le commissaire de police , à Tencre bleue : « Angoulème, 2" canton. Commissaire de police» ; àTencrenoire : c< Extrait du tonneau n*' 8. Angoulème, 8 juillet 1862. Le commissaire de police, A. Bigeard. »

Une deuxième étiquette, longue^ papier blanc avec cette

MUTAtïE DES VINS. 51

SQScripiion à Tencre noire : « Éehaniillons déposés au greffe depuis le 8 juillet 1862. »

Bouteille bouchée avec an bouchon de liège recouTerl de cire ronge portant cachet du commissaire de police.

Première houikîîïe de litre, bouchée à Taide de Kége recouvert de cire rouge avec le cachet du commissaire de po-lice, poilant une étiquette avec la suscription suivante, à Fencre noire : « Police judiciaire, matières dîtes raclures d» tonneaux prises dans le fût portant le n"" 5 de la saisie effectuée dans les chais de M. G..., négociant à Angoulème, faubourg de TH. Opération faite en présence dndit sieur Gantier et de nous assistants qui ont signé avec nous. — Angoulème, ce llj'^î^®* 1862. Le commissaire de police, A. Gautier jeune, J. Vigneret, dit Gabarit, E. Fricault, L. Lavigne. »

Deuxième houteillede litre, bouchée avec du lîége recouvert de cire rouge, portant le cachet dn commissaire de police ; une étiquette avec la suscription suivante, à l'encre noire : « Police judiciaire, échantillon pris sur neuf pièces de vin saisies dans les chsds du sieur Gautier, négociant à Angoulème, faubourg de TH., le 14 avril 1863, en présence des parties et celle de nous assistants qui ont signé avec nous : Bigeard, A. Gautier jeune, J. Vigneret, dit Gabarit, E. Fricault, L. Lavigne.

Troisième bouteille de litre, bouchée de lîége recouvert de cire rouge, portant le cachet du commissaire de police,, revêtue d'une étiquette avec la suscription suivante, à l'encre noire : « Police judiciaire, échantillon pris sut neuf pièces de Vin saisies dans les chais du sieur Gautier, négociant à TH. d' Angoulème, le 14 avril 1863. Le commissaire de police soussigné et les parties présentes ainsi que nous assistants ont signé avec nous : E. Lavigne, A. Gautier, Ë. Fricault, J. Yigneret, dit Gabarit. »

Dégustation des vins, — Bouteille n* 3. — Liquide blanc

jaun&tre, visqueux; en débouchant la bouteille on distingue

une odeur vive, pénétrante, rappelant celle que répand une

allumette soufrée que Ton enflamme.

Ce liquide est d*une saveur sucrée, désagréable, acide, pi*

59 DENRÉES ALIMEISTAIRES.

quante, rappelant un gaz particulier qui est Tacide sulfureux.

Boutfiffle, D? 4. — Liquide blanc, moins visqueux que le pj^flEii, ayant les mêmes propriétés physiques, laissant au pdb un arrière-goût de la noix conservée qui a été 6/an-

chie.

Bouteille n"" 8. — Liquide blanc, moins visqueux que celui 4u n* 3, exhalant l'odeur particulière à Tacide sulfureux; 4*une saveur sucrée, désagréable, laissant dans la bouche le goût particulier de la noix verte soufrée.

Bouteilles de litre. ^ Échantillons pris chez M. Gautier que nous avons désignés sous Tinitiale G. Ce liquide est blanc, d'une légère odeur sulfureuse, sucré, moins visqueux que les précédents.

Bouteille renfermant les matières dites raclures de tonneaux. — Cette bouteille contient un liquide blanc d'une saveur peu sulfureuse, sucré, laissant, dans la bouche le goût de la noix, goût que nous avons déjà signalé, de plus un dépôt de matières grisâtres renfermant des points jaunes, du bois, des parties de linge.

Nous avons fait, sur chacun des échantillons soumis à notre examen, les opérations que nous énumérons cicontre.

Analyse chimique. — alcool.— Pour arriver kla, détermination de la quantité d'alcool, les liquides ont été soumis àla distillation dans l'appareil Salleron, nous avons répété cette opération qui nous a présenté :

Pour le liquide désigné soiùs le n" 3. — Un liquide blancf louche, acide d'une odeur caractéristique d'acide sulfureux ; à 21 degrés centigrades, ne donnant pas de traces d'alcool; ramené à 15 degrés centigrades, point d'alcool, le résidu de la distillation était coloré en brun.

Pour le n* 4. — Gomme pour le précédent, échantillon liquide, blanc, louche, acide, saveur, odeur sulfureuse ; à 25 degrés centigrades, pas de traces d'alcool ; le liquide, ramené à 45 degré centigrades, n'a rien présenté à l'alcoomètre.

Pour le n* 8. -^ Nous avons obtenu un liquide blanc. Ion-

che, d'une saveur acide, sulfureuse ; à 25 degrés centigrades, rien à ralcoomètre ; le liquide ramené à 15 degrés centigrades ne nous a point donné d*a]cool ; le résidu de la distillation était coloré en brun, d'une odeur et d'une saveur rappelant le caramel. *

Bouteille désignée sous lalettre G, — Nousavonsun liquide blanc, louche, d'une faible odeur d'acide sulfureux ; à 28 degrés^ il marque 4 degrés à l'alcoomètre ce qui donne 2 degrés d'alcool ; le liquide ramené à 15 degrés centigrades offre 2 pour 100 d'alcooK

Bouteilles contenant les matières dites raclures de tonneaux. — Le liquide soumis à la distillation n'a point donné de traces d'alcool.

Détermination de l'acide sulfurique et de l'acide sulfureux. — Nous avons dû cherchera déterminer d'une manière rigoureuse la quantité d'acide sulfurique et la quantité d'acide sulfureux contenus dans les liquides soumis à notre examen ; à cet effet, nous avons pris un volume déterminé de chaque liquide étendu d'eau distillée, nous avons introduit dans un ballon avec un excès de chlorure de baryum, nous avons agité, vivement bouché le ballon et laissé en contact pendant quelque temps en renouvelant l'agitation ; après quarantehuit heures de contact, nous avons décanté sur un filtre de papier préalablement pesé et desséché, puis nous avons lavé à l'eau distillée tant que le liquide a été acide ; nous avons versé sur le précipité de l'acide azotique étendu d'eau distillée, et nous l'avons entièrement lavé à l'eau distillée bouillante ; on a laissé égoutter, on a fait dessécher, puis on a calciné : du poids du résidu de la calcination, sulfate de baryte, on a déduit par le calcul la quantité d'acide sulfurique contenue dans le liquide.

Les liquides provenant des premières décantations et des premieFS lavages, réunis, ont été traités par un excès de chlore liquide pur qui a transformé l'acide sulfureux en acide sulfurique et qui a déterminé un précipité de sulfate de baryte ; on a laissé le tout en contact en agitant de temps en temps; enfin, on a versé de l'acide azotique pur, on a

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porté à rébuUiiion, puis on a mis le tout sur un filtre préalablement desséché et pesé, on a lavé à Feau bouillante, après le lavage complet on a laissé égoutter, on a desséché à Tétuve, on a calciné ; du poids de sulfate de baryte on a dédai^ par le calcul la quantité diacide sulfureun contenue dans chaque liquide :