Berzelius, t. VI, p

!• en raison de ce qu'ils n'ont pas fermenté, qu'ils ne contiennent pas d'alcool; 2o en raison de la saveur sulfureuse qui les fera repousser; aussi Chaptal indique-t-il ces mélanges en précisant qu'on doit en ajouter deux à trois bouteilles par tonneau.

Septième question» — Un mélange avec un autre liquide^ du vin par exemple^ était-il ou est-il dangereux^ ou seu^ lement nuisible?

Le mélange des liquides dont nous avons fait connaître la composition, avec du vin ou toute autre liqueur, non-seulement ne serait ni dangereux, ni nuisible, mais il ferait disparaître de leur emploi, même abusif, jusqu'au plus léger inconvénient.

L'expérience de tous les temps et de tous les pays est là pour démontrer que les vins mutés n'ont jamais déterminé aucun accident et qu'ils n'offrent pas d'autres dangers que ceux de toutes les boissons fermentées quelconques prises en excès. Les minimes quantités d'acide qu'ils renferment peuvent, dans certains cas, être plutôt avantageuses que nuisibles à la santé.

On trouve dans Mérat et Delens * que l'acide sulfureux a été peu employé en médecine, à l'état liquide, quoique indiqué par plusieurs auteurs comme rafraîchissant, tonique, astringent, utile contre les fièvres. Ce sont, du reste, les auteurs qui indiquent l'emploi de l'acide sulfureux liquide ; quant à l'acide sulfurique, on sait qu'il entre dans la composition de certaines préparations médicinales très-utilement employées dans la pratique.

Huitième question. — Si, d'une manière absolue^ ils ne sont pas dangereux ou nuisibles^ quelle devrait être la proportion dans laquelle ils pourraient être employés f

Nous ne pouvons indiquer la proportion dans laquelle ils pourraient être employés, car cette proportion doit varier en pratique suivant les éléments constitutifs, suivant la

1. Mérat et Delens, Dictionnaire universel de matière médicale, Paris, 1834, t. VI, p. 457.

proportion d'acide sulfureux contenu dans le liquide muté. Mais pour arriver à de meilleurs résultats et surtout travailler moins dans le vague, la pratique devrait chasser la routine et marcher avec des données plus certaines. On sait qu'il faut un millième d'acide sulfurique pour arrêter la fermentation, on devrait mesurer l'acide sulfureux et ne mettre que la proportion strictement nécessaire pour remplir le but que Ton se propose.