QUATRIÈME GROUPE

Levures bourgeonnantes donnant immédiatement dans les liquides sucrés un voile sec, opaque, renfermant de l’air. Ascospores à formes caractéristiques (en forme de citron, chapeau et souvent anguleuse), à une seule membrane, souvent avec un filet saillant. Elles ne produisent généralement pas d’alcools, mais des éthers.

Genre X. — Pichia Hansen. — Ascospores hémisphériques ou anguleuses. Rudiments mycéliens très développés. Pas de fermentation.

Genre XI. — Willia Hansen. — Ascospores en forme de citron ou chapeau, avec filet saillant. Elles ne produisent généralement pas de fermentation mais des éthers.