DEUXIEME PARTIE

Etude médicale du vin

Innombrables sont les dictons, proverbes, énoncés et préceptes qui, dans le passé, se rapportent à l’usage immémorial du vin.

Ses qualités sont consacrées par cet Empirisme qui, des siècles durant, a régné en maître absolu sur les doctrines médicales et les usages thérapeutiques.

Mais notre « Médecine » moderne, plus évoluée, n'est-elle pas l’héritière — souvent reconnaissante — de l'expérience et de l'observation des anciens?

Rappelons-nous, ici, l'énoncé par l’école de Saut des effets du bon vin.

Leur trouvons-nous maintenant un fondement scientifique ?

La science moderne, par les recherches entreprises dans ses multiples branches, a constitué en faveur du vin une argumentation solidement établie. |

Mais autant l'énumération salernitaine montre déjà

l’interpénétration intime des propriétés salutaires de ce breuvage, autant il nous est difficile d'isoler et de classer aujourd’hui ce qui, dans ces propriétés, revient à la Chimie, à la Physique, à la Biologie, à la Physiologie, à la Pharmaco-dynamie, etc., etc...

Aussi bien le vin est un tout — dont la décomposition dédactique pour des raisons de commodité, est aussi fallacieuse, artificielle, que “celle ‘usitée "pour cet autre tout : l'individu humain.

Il ya des vins — il y a des hommes.

Une restriction indispensable, sous peine de recourir au calcul des probabilités pour envisager toutes les combinaisons possibles, nous: amène DEADE plus étudier, en général que «le vin » et « l’homme ».

Conscient de la complexité vitale de chacun d'eux — l'utilisateur et l’utilisé — nous sacrifierons à la difficulté et, prenant appui sur les données, exposées déjà, de l’étude chimique, nous tenterons, pour plus de clarté. d'examiner successivement, à l'égard de l’homme —— les propriétés biologiques (et pharmaco-dynamiques

__ par la même occasion); ï — les propriétés physiologiques: \ — l'ütilisation (hérapeutique |

du bon vin

Et nous resterons constamment dans le cadre de ile Hygiène.