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Narr a montré que les piquettes préparées à partir des marcs arrosés d’eau souillée sont hygiéniques. Les ensemencements deviennent stériles assez rapidement au cours même de la fermentation; à son terme aucune culture n’est positive.

A plus forte raison, les pollutions accidentelles du vin au cours de sa préparation sont-elles sans inconvénients et sans danger. Les vignerons d'antan n'étaient pas sans le savoir qui foulaient la vendange aux pieds sans procéder toujours aux pédiluves préalables.

Si le choléra morbus a perdu pied dans nos contrées, la fièvre thyphoïde est loin d’avoir disparu. Le vin, ici, se montrera-t-il aussi protecteur ?

Les expériences de SABRAZES et MERCADIER Ont montré que le bacille d'Esgrrx est détruit en deux heures au contact du vin pur et en quatre heures par un mélange à parties égales d’eau et de vin.

L'observation est devenue classique du repas où à la suite d’ingestion d'huitres accidentellement eontaminées, les abstinents contractèrent la fièvre thyphoïde, tandis que les buveurs de vin restèrent indemnes. Charles Rr- CHET, à la suite de ses recherches, recommande l'acte de bonne prophylaxie qui consiste à arroseé la douzaine d’huitres d’un verre de bon vin blane.

On trouve dans les Annales de l’Institut ampélographique hongrois les résultats de recherches effectuées sur la résistance du bacille d'EBERTH à l’action du vin. Les vins purs el dilués par de l’eau stérilisée étaient mélangés avec des cultures virulentes du bacillus (hyphosus. On procédait à des ensemencements 15 minutes. 30 m., 1 heure, 2 h., 3 h. el 4 h. après et l’on notait les résultats.