MEN. +: LA

- Voici quelques-uns d’entre eux

1° Vin blanc de Pozsony contenant 10,14 gr. d'alcool et 0,578 gr. d'acide, en acide tartrique, pour 100 gr. 15m 30m. 1h. 2h. 4h.

15/Ge-de vin + 0,1 cc. culturé ..,.-.:.... AN RL Me on, 10 ce. vin + 5 cé. eau + 0,1 cc. culture. +:

5 cc. vin +5 cc. eau + 0,1 cc. culture. + + + —. —

2° Vin blanc de Banyhad contenant 9,78 gr. d'alcool et 0,585 gr. d'acide, en acide tartrique pour 100 gr. .15m 30m. 1h. 2h. 4h.

15 cc. de vin + 0,1 cc. culture ...:*. Te 10 cc. vin. + 5 cc. eau + 0,1 cc. culture. - 5 cc. vin + 106c. eau + 0,1 cc. culture. “- + + — —

9° Vin blanc de Torda contenant- 8,7 gr. d'alcool et 0,695 gr. d'acide, en acide tartrique pour 100 gr. ; 15m 30m. 1h. 2h. 4h.

losec de vin 10,1: cc-cultire.t un Re 10 cc. vin + 5 cc. eau + 0,1 cc. culture. + 5 ce. vin + 10 cc. eau + 0,1 cc. culture. -+ + + —. —

4° Vin blanc Kecskemet contenant 8,56 gr. d’alcoo! et | 0,595 gr. d'acide, en acide tartrique pour 100 gr. 15m 30m. 1h. 2h. 4h.

IMÉec devint" 0, 1"cce. culture Len — ROCCO ET CC, eau 0 LECCNCURUTE NES 5 ce. vin + 10 cc. eau + 0,1 cc. culture. + -

« Ces expériences élablissent que les vins légers, ayant un faible contenu d'alcool, ont détruit la quantité considérable de 0,1 ce. de la culture du bactériologiste . EBERTH ajoutée au vin, sans être dilué en 15 minutes, dilué en 15 50 minutes pour chaque cas. Le vin peut done être employé en cas d’épidémies de fièvre thy-

phoïde à la stérilisation de l'eau. Selon des recherches

par

analogues, le « bacillus coli communis » qui se trouve dans l'eau a été détruit dans les cas au bout d'une heure par les vins ci-dessus ».

Si l’on constate si peu de cas de thyphoïde dans les établissements d'enseignements, le fait est certainement dû à l'habitude louable qu'ont les économes de préparer à l’avance | « abondance » mélange d’eau et de vin qui sera servie aux élèves au moment du repas.

Le « pinard » a préservé bien des soldats — et l'usage habituel du vin est sûrement un bienfaiteur de l'économie sociale. ;

— Les propriétés antilotiques du vin sont prouvées bien que le mécanisme de la protection soit encore mal élucidé.

CRucner et NoBLiaT, expérimentant sur le lapin ont mis en évidence l’action préventive et curative du vin dans l’intoxication par la strvehnine et dans les accidents causés par le sulfate de spartéine.

LASSABLIÈRE a démontré l’action antitoxique du vin contre les venins et contre l’oxyde de carbone.

Chez les animaux ayant reçu une dose mortelle de venin de cobra, ou de venin de vipère et traités par le vin {injections sous-cutanées, intraveineuses ou ingestions), on observe soit une survie plus longue que chez les animaux témoins, soit dans certaines conditions expérimentales, la guérison. Le pouvoir anti-venimeux du vin tient. à d’autres principes que son alcool, et ces principes encore inconnus existent dans le bon vin du Languedoc tout autant que dans les vins des grands crus.

Dans une série d'expériences sur des souris et des cobayes ayant reçu sous la peau une certaine quantité, soit de Champagne, soit de vin rouge du Languedoc et soumis ensuite à l’action lente de l’oxyde de carbone

LA Cu

LassaBLrèRe a pu noter que le « vin protège indubitament les animaux contre les accidents provoqués par l'oxyde de carbone, puisque la mortalité des animaux témoins comparée à la mortalité de ceux qui ont reçu du vin est considérablement plus grande ». Le mécanisme intime de cetté protection n’est pas élucidé. <

Il est d’autres cas d'intoxication — par les-champignons ou par certains alcaloïdes en particulier — où le vin, précocement absorbé, s'avère d’une efficacité digne de mémoire. Mais ces observations non systématisées demandent une étude plus approfondie.

Certains vins présentent une particularité biologique importante et qui, malgré son caractère défavorable, est digne de mention. Des personnes chez qui l’âge ou des prédispositions diverses ont occasionné des modifications du « terrain » physiologique, accusent consécutivement à labsorption de tel ou tel vin des phénomènes de prurit, de migraine, de goutte, d'œdème de Quincke, etc... Le Bourgogne, et les vins qui du point de vue organoleptique sont très voisins de lui — Châteauneuf-du-Pape, vins rouges de Saint-Emilion, Bourgueil, ete. — sont les principaux responsables.

Ces phénomènes de sensibilisation peuvent être mis en évidence par le procédé bien connu des cuti-réactions : le dépôt d'une goutte de ces vins sur une scarification très légère amène une réaction locale assez vive. Ce test peut être utilisé de façon préventive. Les vins blancs ne sont pas susceptibles de déclancher un déséquilibre humoral analogue.

Il n’a pas été possible de découvrir la raison de ce phénomène aucun des composants du vin n'étant capable, à lui seul de donner une réaction semblable.

Nos aïeux, frappés de cette particularité, l’expri-

maient de façon un peu gauloise, disant : « Le Bordeaux se pisse, le Bourgogne se gratte. »

Par un paradoxe remarquable, le vin présente, en d'autres circonstances un pouvoir anti-anaphylactique. WEISSEMBACH a eu l'occasion d'observer une jeune femme accusant après chaque ingestion de fraises une très violente crise d'urticaire. Cette éruption ne se produisait pas . quand les fraises étaient au préalable additionnées de vin.

« Cette action anti-anaphylactique du vin se produit done, dans le cas étudié par action directe des composants du vin sur l’antigène déchaînant ou le réatogène contenu dans les fraises, en dehors de l'organisme de la patiente et indépendamment de celui-ci. »

A ce pouvoir microbicide, antitoxique, anti-anaphylactique, les travaux du Professeur CRUCHET ont ajouté le pouvoir cylo-phylactique du vin. L'observation courante le confirme et, comme l’écrivait M"° POUDENSAN : « Nous ne savons pas si la vieile bouteille apportée par le parrain n'aide pas à préserver la récente accouchée des infections sournoises qui la guettent, autant que le flot d’antiseptiques dont on l’inonde. »

A notre époque où la Thérapeutique vient de: s’enrichir d’antibiotiques puissants — pénicilline, streptomycine, etc. — issus de moisissures et de mycètes, n'est-il pas permis de se demander si les ferments divers, mycèles aussi, comme les mycèles de la pourriture noble loujours plus ou moins présente, sur les raisins, ne gralifient pas le vin de certaines propriétés antibiotiques? La question mériterait une étude expérimentale.

Les chirurgiens ont, pendant des siècles, utilisé les propriétés du vin pour l’usage externe et dans une multitude de cas, la vogue et la durée de telles pratiques ne peuvent s'expliquer que par leur efficacité.

— S'il est exact que le vin est doué d'un $i grand nombre de propriélés, il est impossible qu'au-delà des achions fragmentaires il n’affecte pas en bien le comportement biologique général de l'homme. C'est en définitive dans l'étude comparative des longévités, appuyée sur les slalistiques, que nous trouverons le meilleur des critères.

= S'il fallait donner crédit aux détracteurs du vin, aux dénoneiateurs acharnés du vinisme, la mortalité devrait s'exagérer chez les buveurs de vin par rapport aux buveurs d’eau — le départ s'avère en fait difficile du fait que les buveurs d’eau sont assez rares, et bien disséminés. Mais il est possible de comparer la longévité des pays de vignobles, où le vin constitue la boisson fondamentale avec celle des pays ou prédomine l'usage d’autres boissons.

Cette épreuve est concluante. Nous en emprunterons quelques éléments à la thèse inaugurale de CONSTANT (Bordeaux, 1935).

En 1929, à Saint-Julien de Beychevelle, petite commune exclusivement viticole du Médoc, on célébra simultanément les noces d'or ou de diamant de quatorze ménages. En 1934, dans 54 communes de ce même Médoe, on comptait 400 ménages ayant de 50 à 69 ans de mariage.

Pour une partie seulement de la commune de Sauternes, dans les 60 familles que comporte sa clientèle, le Dr RIBEREAU dénombre 40 vieillard de 80 à 92 ans, alertes et travaillant encore.

ALQUIER, en 1930, établit que les buveurs d’eau vivent en moyenne 59 ans et les buveurs de vin 63 ans.

M. Corpigr, maire de Saint-Julien de Beychevelle, effectue des recherches statistiques intéressant les 57 communes ‘du Médoc, 60.055 habitants au total, et le com-

pare avec la statistique. générale de la France. Le tableau ne manque pas d'être suggestif PAR 100.000 HABITANTS

Î Pour la France entière Pour le Médoc

Ages 60 à 64 ans 2 466 7 6.259 65-à-69 ans 7... 3.644 5.000 20 AUTO ang NES 4.359 6.550 80 ans et plus .. .. .. 1.053 1.981

Douanac et CONSTANT ont complété l'étude du problème en instituant une enquête comparative sur la longévité chez les buveurs de cidre, de bière ou de vin. Voici, consignés en deux tableaux, les résultats volontairement abrégés de ces enquêtes minutieuses.

NA Vin : Cidre Cidre | et bière | Vin Boisson habituelle (Calvados) et eau l:Ardennesl Gironde

2 Finistère] Somme)

Electeurs de plus de ‘60 ans 18,9 18,1 24 21,0

70 ans 6,2 6,5 9,3 10,7

Habitants de plus de 60 ans HrIS,S 16,5 21,6 70 ans SSL. 8,8 8

Pourcetage des :

Calvados | Mayenne|Bas-Rhin [Aube Bourgogne] Gironde | nes Septuagénaires 4,6 3,4 4,5 5,4 6,7 | 7,05 Octogénaires Rte 0,6 Ta 1,5 1,7 2,21 Nonagénaires 0,07 0,04 0,06 0,11 0,09 0,13

Il est juste d'observer que les statistiques sont souvent sujettes à caution, bien des facteurs peuvent fausser

ARRÉOUSE

d'une part les proportions (dénatalité, morts de la guerre) d'autre part les raisons de longévité (vie salubre en plein air, vie de minés ou d'usine). Mais les compensations sont multiples; on peut accorder à ces statistiques un crédit sans restrictions et tirer les conclusions qui s’imposent. ;

L'action favorable du vin reçoit d'ailleurs une preuve expérimentale très convaincante lorsqu'on s'adresse aux animaux. HEDON et Roos, prenant deux lots de cobayes, soumirent l’un au régime habituel, l’autre au même régime auquel on ajoutait du vin : après six mois de régime, les cobayes viniques accusaient un surcroît de poids moyen de 100 gr. par rapport aux témoins; après neuf mois du même régime, la mortalité a été de 50 % chez les témoins et de 125 % chez les « buveurs de Vin ».

Est-il besoin de statistiques? 11 suffit de s’attarder quelques jours dans nos pays de vignobles et d'observer autour de soi : nombreux sont les vieillards chenus ou rubiconds, attachés aux soins de leurs vignes, et qui surprennent quand ils disent leur âge tant ils paraissent plus jeunes. Et pourtant beaucoup d’entre eux ont non seulement usé un peu. abusé de leur « élixir de jeunesse ».

Ex

Ainsi le vin, « liquide vivant » est généreux de sa propre vie et la dispense à ceux qui savent en user. Il est juste de lui accorder notre estime. Les soins dont on l'entoure ne sont pas des soins perdus : le vin n'est pas ingrat; il n’est pas avare de bienfaits. Loin de le dénigrer et d'en faire un objet d’ostracisme, il faut s'efforcer de le mieux connaître, d'en utiliser les effets « en ne perdant pas de vue, comme l'écrit AUGUET, qu'il est un tout agissant par l’ensemble de ses constituants et qu’on ne saurait rien lui enlever ni lui ajouter sans modifier plus ou moins profondément sa qualité et sa valeur. »