ANALYSE DE LA POMME DE TERRE

Après les céréales, la plante qui concourt le plus à l’alimentation, est sans contredit la pomme de terre. Si ses tubercules ne possèdent pas la valeur nutritive du blé, ils sont toujours pour nos populations une précieuse ressource. Ils donnent à lanayse la composition suivante :

Fécule j 20 Matière proteique 1,6) Dextrine 1,09 Matières grasses 0,11 Cellulose, épiderme et tissu 4,64 ‘Sels pectates citrates

— phosphates de chaux a

— de magnésie 4,56

— de potasse

— de soude Eau 74

Total. 100

Les éendres de pommes de terre sont trôs-riches en potasse.

(Payen. Substances alimentaires.)