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Après les céréales et la pomme de terre nous donnerons ici la composition d’une légumineuse qui a aussi une certaine importance dans l’alimentation c'est le haricot. Les matières qu'il renferme sont les

suivantes.

Légumine et cougénères. 25,5:

Amidon, sucre, dextrine 55,7 Graisses 2,8 Cellulose 2,9 Matières minérales 2 Eau : 9,9

Total. 400.

Les cendres contiennent les matières minérales

suivantes :

Potasse : 49,1 Chaux 5,8

: Magnésie 14 Acide carbonique 3

Acide phosphorique 26

Acide sulfurique 4 Chlore 0,1

Silice 4 Total. 400 (BicHoN).

Nous aurions pu citer encore l’analyse d’autres légumineuses, nous aurions vu leur composition varier avec chacune d’elles, mais il est une subs-

Fe | tänce minérale qui tout en variant reste toujours l'alcali dominant dans leurs cendres, c’est la potasse.

Mais les plantes ne servent pas en nature seulement à la nourriture de l’homme, quelques-unes sont encore utilisées à la préparation de boissons qui font partie de‘son alimentation. Au nombre de

ces boissons se trouve le vin, qui est la plus importante. S’il est vrai que par leur nature, les vins qui entrent dans la consommation présentent des varié-

tés natalles dans leur composition, tout le monde sait qu’ils renferment une proportion notable de

potasse à l’état de bi-tartrate de potasse. Ce sont en :

effet les vins qui fournissent la totalité de ce.composé, qu’on trouve dans le commerce sous les noms de gravelle, tartre brut, crême de tartre, et qui s’attache aux parois des tonneaux. La vigne qui fournit le vin est donc une plante riche en potasse. Cela est si vrai, que de tous les bois que l’on emploie dans nos compagnes comme moyen de chauffage, le bois ou sarment de vigne est un de ceux dont les cendres fournissent le plus de potasse.

Nous ne nous sommes occupés jusqu'ici que des plantes qui servent à la nourriture de l’homme, mais il existe un grand nombre de graminées et de légumineuses, qui sous le nom de fourrages verts ou secs, servent à nourrir les animaux. L'analyse va nous prouver que les plantes, qu’elles soient destinées à la nourriture de l’homme ou à l’alimentation des animaux, présentent toujours une compo-

sition ou-l’alcali potasse est largement représentée, tandis que la soude ne s’y trouve jamais qu’en petite quantité. C'est en effet le résultat que nous donne le trèfle qui est un des fourrages les plus ordinaires.

ANALYSE DU TRÉFLE

Cette plante nous donne d’abord la composition suivante sur 100 : 7

Matières organiques 92,25 | Cendres 7,15 Total. 100

100 parties de ces cendres donnent les matières minérales suivantes :

Potasse 26,6

Soude LT eee 0,5 Chaux 24,6 Magnésie 6,3 Oxydes de fer et de manganèse 0,3 Chlore 2,6 Acide phosphorique 6,4 Acide sulfurique 22,5 Acide carbonique 25

Sihce 5,2

Total, 3 100

H nous parait inutile de donner ici d’autres exemples, de multiplier ces analyses. A celles que: nous avons déjà citées je crois qu’il nous suffira d'ajouter que les cendrés de toutes nos plantes en général sont riches en potasse.

: Nous avons dans la 1"° partie de ce travail démontré que la soude était l’alcali naturel à la vie animale, nous venons de prouver que la potasse est l’alcalï naturel à la. vie végétale.

Nous le ferminerons par quelques considérations, pratiques qui nous ont paru en être la conséquence.