SUC GASTRIQUE

Poussés par la déglutition les aliments, après avoir traversé l’œsophage, descendent dans l’estomac ou ils vont être mis en contact avec une nouvelle secrétion qu’on désigne sous le nom de suc gastrique. Lorsqu'on veut étudier ce liquide, le moyen le plus sur et le plus simple pour se le procurer facilement est celui qui a été exposé par Claude Bernard dans ses Leçons de physiologie expérimentale, t. Il (Paris 1856). Ce moyen consiste a pratiquer des fistules stomacales artificielles qui permettent de le recueillir.

NIAGES

Ainsi 6btenu et débarassé d’une petite quantité du mucus de l’estomac qui l'accompagne toujours, le suc gastrique nous offre les caractères suivants : C’est un liquide transparent, incolore, d’une odeur faille, variable avec chaque animal, de saveurs saline présentant constamment une réaction légérement acide. On sait aujourd’hui qu’il doit cette propriété à des traces d’acide chlorhydrique. Cette réaction acide forme une propriété essentielle du suc gastrique, car sion la lui fait perdre en la neutralisant par un alcali ou un carbonate alcalin, on lui fait perdre sa propriété digestive qu’on peut lui rendre en rétablissant la réaction acide. Nous ajouterons pourtant que l'acidité ne forme qu’un des éléments de l’action du suc gastrique, car en soumettant ce liquide à l’ébulition, il perd aussi sa faculté digestive, parce qu’alors on agit sur la pepsine, qui comme les ferments se détruit par la chaleur.

Si nous recherchons maintenant la composition du suc gastrique, nous voyons se présenter les mêmes difficultés que pour la salive et les chiffres donnés par nos savants présentent des différences notables.

L’analyse donnée par M. Pelouze est la suivante :

Eau 99 Phosphate de chaux

\ Chlorhydrate d'ammoniaque à Chlorure de sodium Mucus Acide lactique | Matières organiques Total. 400

Ce savant ajoute que le poids des matières minéräles qu'on rencontre dans le suc gastrique varie de & à 2 pour 0/0 qu'elles abandonnent à Feau beau- ‘coup de chlorure de sodium et un peu de sulfate àlcalin, puis il ajoute que l’alcali qui s’y trouve en grande partie c’est la soude.

D'autre part, M. Claude Bernard noùs donne la «<omposition suivante de 1,000 partiés de suc gastrique de l’homme mélé d’un peu de salive.

Eau , 956,555 Pepsine et peptones 37,003 Acide chlorhydrique indéterminée Chlorure de sodium 4,633 Phosphate de chaux 0,961 Phosphate de magnésie 0,480 Phospbate de fer 0,006 Matière ‘organique 0,362 Total. 1000

Si les résultats fournis par ces deux analyses ne se ressemblent guère, nous constaterons néanmoins qu'ils se rapprochent beaucoup pour la question qui nous intéresse. D’après M. Pelouze, la partie minérale ou les cendres du suc gastrique contiendr&ient une quantité notable de soude à l’état de chlorure du sodium.

L'analyse de M. Claude Bernard plus précise, nous donne des.chiffres qui nous permettent d’établir que les 2/3 environ de la partie minérale du suc gastrique est représentée par du chlorüre de sodium.

LA

Nous ajouterons une expérience de physiologie animale de l’honorable savant que nous venons de nommer, qui prouve l'influence que la soude ou ses sels peuvent exercer sur la digestion stomacale,

Si chez deux chiens munis d’une fistule gastrique, on introduit dans l'estomac de l’un deux un bol de viande hachée à laquelle on donne une réaction acide avec urpeu de vinaigre, chez l’autre un semblable bol rendu un peu alcalin par une faible dissolution de soude on peut constater deux points importants :

La digestion s’opérera plus rapidement chez le dernier que chez le premier. Si l’on vient à récolter l: suc gastrique qui s’est produit dans les deux expérience, on constate que la quantité de suc gastrique fournie par le chien au bol alcalinisé sera toujours plus considérable tandis.que cette quantité sera fortement diminuée dans le cas où d’aliment est accidulé.

Cette expérience en prouvant la nécessité qu’a le bol alimentaire d’être humecté dans l’estomac par un acide, semble encore prouver clairement que la soude ou ses composés salins peuvent favoriser, exciter la secrétion du suc gastrique indispensable à la digestion stomacale.

Nous venons de prouver par les travaux et les recherches de nos savants, que l’alcali qui domine dans les deux secrétions qui préparent et y concourent la digestion stomacale, est représenté par la sou ’e ou ses composés salins.

ie HD Les Inous reste maintenant à étudier au même point

de vue les secrétions qui préparent la digestion intestinale.