HUILE DE FOIE DE RAIE

L'huile de foie de raie se retire principalement de la raie bouclée et de la raie blanche. Elle se fabrique en grand sur les côtes de Normandie et dans le Nord de l’Ecosse. Un procédé fort simple, qui a été pendant très longtemps le seul employé, consistait à exposer les foies au soleil dans un récipientet à les laisser ainsi jusqu’à ce qu’une grande partie de l'huile en soit séparée. Le tout était ensuite porté à l'ébullition. En Belgique, on expose les foies de la raie postenaque au soleil. On décante le liquide huileux qui ne tarde pas à venir à la surface et l’on renouvelle plusieurs fois cette opératon afin d'obtenir une huile plus limpide et plus pure. Cette opération se fait en été. Actuellement le procédé classique, à peu près employé partout, consiste à faire bouillir les foies dans l’eau et à recueillir l'huile qui surnage.

Cette huile est jaune doré, un peu rouge, parfois même orangée. La saveur en est fade : elle laisse dans la bouche une impression désagréable, moins pénible cependant que celle de l'huile de morue. Sa densité est de 0,928, c'est-à dire sensiblement la même que celle de l'huile de foie de morue. Elle est également très soluble dans l’éther, mais fort peu dans l’alcoo!. Abandonnée à l’air libre, elle laisse peu à peu se former un dépôt constitué par une matière blanche, solide. Saponifiée par la potasse et la soude, elle donne de la glycérine et un mélange d'acides margarique, oléique,

valérianique. D'après Gobley elle renferme 0,25 pour 1.000 d’iodure de potassium. Personne n’y a trouvé trace de phosphore. Par contre, Delattre en a trouvé. Voici d’ailleurs l'analyse qui en a été faite par Girardin. Nous mettons à côté la proportion des mêmes éléments dans l'huile de foie de morue.