HUILE DE FOIE DE REQUIN

L'huile de requin à été aussi employée comme agent thérapeutique. Le requin est un grand squale abondant surtout dans la Méditerranée. Voici comment on procède pour extraire l’huile contenue dans les foies :

Après les avoir lavés avec soin et rejeté la vésicule biliaire, on les coupe par morceaux que l’on fait bouillir dans un grand vase de terre à peu près durantune heure. Il faut que le feu ne soit pas trop vif. On agite constamment ce bouillon avec une spatule de bois. Quand l'huile vient flotter sur l’eau, on l’enlève ; on laisse alors reposer le bouillon pendant deux jours dans un vase non couvert. On faitde nouveau bouillir les foies et on retire l'huile qui vient flotter. On filtre ces huiles pour les débarrasser des corps étrangers qui en altèreraient la pureté.

L'huile de requin ainsi obtenue est limpide, d’une belle couleur jaune-doré ou légèrement ambrée. Sa teinte rappelle celle de l'huile d’olive. Elle n’a qu’une très faible odeur de poisson. Sa saveur est douce, rappelant celle de l'huile de foie de morue. Sa densité à + 15° est de 0.928. À 4 degrés elle se trouble. A 0° elle devient butyreuse et on voit au fond du flacon se déposer une grande quantité de stéarine. L’acide sulfurique, mis en contact avec cette huile, donne une coloration qui à beaucoup de rapport avec celle qu’il détermine en présence de l’huile de foie de morue.

Girardin, qui à fait de nombreuses analyses de l'huile de requin, y a trouvé les éléments suivants.

Nous donnons comme terme de comparaison la proportion des mêmes éléments dans l’huile de foie de morue et l'huile de raie :