PATÉ DE FOIE DE MORUE

Il existe un succédané nouveau et sur la valeur duquel nous ne pouvons nous prononcer faute d'observations bien concluantes, c'est le pâté médicinal de foie de morue.

Voici en quéi consiste ce produit nouveau, fabriqué en Norwège : On choisit les foies les plus beaux et les plus frais que l’on peut trouver. Ce triage effectué, on les nettoie soigneusement dans de l’eau stérilisée après avoir enlevé au préalable la capsule et les vaisseaux-porte, de façon à entrainer la plus grande partie du sang contenu dans l'organe. Le foie ainsi préparé est alors séché à une température qui varie entre 25° et 45° centigrades. Cela fait, le foie est plongé dans une solution d’eau distillée renfermant 10 0/0 de chlorure de sodium. Après quelques instants de séjour dans ce bain, le foie est retiré, mis à égoutter et réduit en pulpe. Le hachis ainsi obtenu est enfin mis à cuire dans un mélange d’eau et d'huile. La température est assez élevée, mais pas suftisante pour faire éclater ou détruire le tissu hépatique ; puis, la cuisson effectuée,

CHSONEE

on le met dans des pots de verre hermétiquement clos de façon à empêcher tout accès de l’air extérieur.

Le produit ainsi obtenu a la consistance d'une pâte molle, de couleur jaune très foncée, d’odeur assez faible rappelant un peu celle de la sardine. Quant à la saveur, elle n’a aucun rapport avec le goût âcre et désagréable de certaines espèces d'huiles de foie de morue. Ayant eu l’occasion d’expérimenter ce produit chez des enfants que nous pouvions suivre de près, nous avons remarqué qu'ils le prenaient très facilement et sans la moindre répugnance.

Le Docteur Thiébaut, de Lille, qui a fait l’analyse de ce produit, y a trouvé les compositions suivantes :

L'ENTENTE AE DAS ee 29.60 -6/e MIATIÈTOS BTANSESS HT NE re ire 47.50 Matières .albumineuses... 0. 10.46 Chlorure de sodium ........ 5.85 ÉALSS Acide phosphorique ........ 0.37 7 35

Chaux combinée..........., LrACeS Ode PE ere AS N'on:dosé el DETTES Mr AE 5.09