PRÉPARATION DE L'HUILE
Bien que l'huile de foie de morue soit un produit naturel qui s'écoule par simple expression des foies, les procédés employés pour la recueillir sont complétement différents suivant les lieux de pêche. C’est ainsi qu'à Terre-Neuve l'opération s'effectue à l'air libre et sous une faible température ; en Islande, on recueille l'huile à froid; enfin, en Norwège, depuis quelques années, l'huile est exprimée en vases clos sous une atmosphère d'hydrogène. Cette divergence tient uniquement aux conditions différentes dans lesquelles s'effectue la pêche et aux facilités plus ou moins randes qu'on à pour se procurer des foies frais et emplissant les conditions nécessaires pour donner une huile de qualité irréprochable. Aussi croyons-nous utile d'exposer rapidement, en même temps que le
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procédé de fabrication de l'huile, la façon dont se fait la pêche de la morue à Terre-Neuve, en Islande et en Norwège.
A. — Pêche de la morue et préparation de l’huiïle
à Terre-Neuve
La pêche de la morue à Terre-Neuve comprend deux variétés: la première, qui est de beaucoup la plus importante, constitue ce que l’on appelle communément la grande pêche. Elle se fait en pleine mer, loin du continent, sur le grand banc de Terre-Neuve. La seconde variété de pêche se fait aux alentours de Saint-Pierre-Miquelon et sur le French Schore ; nous commencerons par parler de la pêche sur les bancs, car c’est elle qui est la plus productive.
