III. - INTOXICATIONS Alcool et Alcoolisme

Mahomet, dans le Koran, recommande d’éviter les boissons enivrantes ; quoique la plupart des Musulmans suivent en général sévèrement cette prescription, beaucoup, cependant, l’enfreignent. Outre les liqueurs européennes qui pénètrent actuellement partout, on signale en pays mahométan nombre de spiritueux indigènes (8); aussi l’alcoolisme commence-t-il à faire de tels ravages dans certaines régions, qu’en Tunisie notamment, les autorités ont dû prendre des mesures pour en enrayer les funestes effets.

(1) En avril 1901, en même temps que les sauterelles envahissaient la région de Mazagan, le Typhus se déclarait dans cette ville ; le Dr Herzen a pu y constater une vingtaine de cas en un mois et nous en a présenté 2 absolument typiques.

(2) En Perse, le vin, l’eau-de-vie de raisin et de dattes ; en Tunisie, le vin, l’eau-de-vie de dattes et le Lakmi, sorte de vin de palme; en Turquie, le liaki -, au Soudan, le dolo de miel, etc. Enlin, à la Mecque même, sanctuaire de la religion de Mahomet, on distille de l’eau-de-vie de dattes, et cependant les autorités du lledjaz, afin d’éviter l’introduction de l’alcool dans les lieux saints, n’autorisent les Européens, résidant dans les ports de la côte, à ne débarquer que la quantité bien limitée nécessaire à leur consommation.

En Algérie, depuis rocciipation Trangaise, les Arabes des villes boivent volontiers de l’absinthe ; les tirailleurs, les spahis ne font pas de difficultés pour recevoir leur quart de vin et ont beaucoup contribué à répandre l’alcoolisme parmi leurs coreligionnaires. Le nombre des cas de folie a bien augmenté chez les indigènes depuis quelques années, et la plupart des pensionnaires de nos asiles et de nos prisons sont des alcooliques.

Toutefois, il y a relativement moins d’Arabes qui absorbent de l’alcool en Algérie, où les boissons spiritueuses sont très répandues, qu’au Maroc, qui semble fermé pourtant de toutes façons à la pénétration européenne par le fanatisme musulman. On estime que dans certaines villes de la côte, à Mogador par exemple, la moitié de la population musulmane environ absorbe de l’alcool ; à Marrakesli la proportion serait à peu près la même. Il y a des femmes arabes et surtout des négresses qui boivent plus que des hommes ; elles se réunissent pour s’enivrer et pour fumer ou absorber du kif. D’après un négociant français, on compte à Mogador environ 300 femmes publiques ; chacune d’elles boit en moyenne 2 litres de vin par jour.

Il faut dire que l’exemple vient de haut dans le Maghreb ; l’histoire est féconde en récits d’horribles scènes d’ivrognerie dont les acteurs étaient les sultans; ces derniers, lorsqu’ils avaient perdu la raison, faisaient souvent périr, ou même tuaient de leurs propres mains, leurs compagnons de débauche.

On cite le sultan Abdehnaleck qui buvait du vin et mangeait les mêmes aliments que les chrétiens (1578). Un autre, Mouley Abdehnaleck, fut tué dans sa tente, un soir qu’il était ivre (1630) ; Mouley Ahmed Cheick mourut à Marrakesh (1655) à la suite d’un excès de vin. En 1727, Mouley Sidan fut étouffé par ses femmes « pendant qu’il était noyé dans 1 eau-de-vie » (i).

Son sucesseur Mouley Ahmed El Dehebi fut déposé en 1728 par ses femmes un jour qu’on le ramenait de la mosquée où il avait vomi tout son vin. Braithwaite U), envoyé en ambassade auprès de lui, raconte que ce sultan, sans avoir la patience d’attendre la première audience, fit chercher les caisses de vin de Florence qu’il savait lui être apportées en cadeau et passa la nuit et le lendemain à hoire, si bien qu’il reçut l’ambassadeur

(1) Godard, Description et Histoire du Maroc, 1860.

(2) Braithwaite, Histoire des révolutions du Maroc, 1736

étant complètoniont ivro. Le mônio auteur ajoute que le pi-einier ministre à ses réceptions laisait passer a la ronde un l)ol de C'hine plein d’eau-de-vie anisée. Braithwaite eut à se plaindre des frères du sultan, qui volaient le vin de l’ambassade et le buvaient « sans avoir l’honnêteté de rendre les bouteilles ».

Ces débauches dont se rendent coupables les chefs de l’Islam, j propres descendants du prophète, sont loin de nuire, ainsi i qu’on le croirait, à leur prestige. Le peuple est tellement pénétré ! des dogmes musulmans que sa foi reste entière. C’est ainsi que

! le tombeau de Sidan sert de lieu d’asile aux criminels et que

tout récemment encore, l’intempérance du chérif d’Ouazzan, et même son mariage avec une chrétienne ne lui ont en rien enlevé son autorité religieuse (B.

A côté de ces récits d’ivrognerie, il est juste de noter les édits de certains sultans, qui cherchaient par tous les moyens à supprimer l’acoolisme dans leur empire. Déjà en 1055, l’émir Yaya ben Omar, s’étant emparé du Drâ, y réglementa l’administration et « fit brûler tous les établissements où l’on vendait du vin» (2); en 1860, l’importation en était interdite par ordre du sultan et le marchand surpris en fraude pendu par les pieds, avec une outre de vin au cou ; en 1795, Mouley Sliman défendit l’usage de l’anisette, même chez les Juifs ; il ne punissait pas ses sujets, mais il faisait répandre à terre la liqueur prohibée (3) .

Godard écrit en 1860 ; « Le Gouvernement, qui tolère qu’on

(1) C’est de lui qu’un musulman disait ; « Sa Sainteté est telle qu’en passant par son gosier le breuvage enivrant devient aussi inoffensif que du lait. »

Un autre personnage religieux, très respecté au Maroc, Mouley bou Chta, a reçu le surnom de El Khammar, ce qui signifie le « marchand de vin » (Mouliéras).

(2) Roudh el Kartas, p. 176.

(3) Nous avons trouvé dans les archives du corps diplomatique à Tanger une lettre du pacha de cette ville, en date du 20 décembre 1838, demandant que les chrétiens ne distribuassent plus de vin ou de liqueurs alcooliques aux Musulmans ; trois auberges seules furent alors autorisées à condition qu’on n’y donnerait pas à boire, la contravention devant être punie de bannissement.

En 1884, le nombre des cafés avait augmenté notablement puisque, dans la ville et aux alentours, on en comptait 110, dont 53 cafés maures et 57 espagnols, où l’on débitait l’alcool.

Un ancien amin de Tanger nous a déclaré qu’en 1889 il entrait une moyenne de 10 à 15 quintaux d’alcool et spiritueux par jour dans cette ville, en ne comprenant ni le vin, ni la bière, ni les boissons fabriquées par les Juifs.

s enivre avec les vins d’Espagne, ne permet pas d’en l'abrifiner avec les raisins du Maroc. Quelques propriétaires le font en cachette, et avant que la liqueur ait fermenté, ils se plongent dans une brutale ivresse. Il y a peu de temps des Juifs obtinrent 1 autorisation de laire du vin et ils suivirent les procédés espagnols. On a pu alors se convaincre que le Maroc rivaliserait avec les vignobles nommés tout à l’heure, mais ordre arriva de

renoncer à cette entreprise, parce que les Juifs, pressés par VAuri sacm famés plus que par la soif, n’avaient pas bu leur vin et l’avaient vendu à des musulmans.

«Les Juifs se contentent de préparer et de boire en secret une eau-de-vie extrêmement forte qu’ils tirent de la datte, de la figue et d’autres fruits. Cette dévorante liqueur est bien connue dans les oasis algériennes. »

Actuellement l’importation et la fabrication du vin et des spiritueux sont libres. Sous Sidi Mohamed, les alcools ne payaient pas de droit d’entrée ; on les a imposés depuis, en faisant cette réserve subtile, que les sommes, ainsi rapportées par cette liqueur maudite, seraient utilisées pour la guerre sainte contre les infidèles. Par respect humain encore, les autorités marocaines n’inscrivent pas sur les registres de la douane l’alcool sous son vrai nom ; il est indiqué sous le titre « eau » ou « vinaigre » O .

Au Maroc l’alcool provient de deux sources ; une grande quantité est importée d’Europe (Espagne, France, Allemagne, Angleterre) ; une proportion non moins grande OvSt fabriquée dans le pays, notamment dans les villes de la côte.

Ce sont surtout les Juifs qui font le vin ou distillent l’alcool et les répandent dans la population musulmane ; ils tirent l’alcool du raisin, du miel (cire vierge), des dattes, des figues de Barbarie (qu’on appelle là-bas figues de chrétiens), des figues ordinaires et enfin des arbouses.

Un auteur écrivant sur le Maroc a parlé du vin « Cachir » qui serait préparé d’une façon spéciale. En réalité, le vin que les Juifs consomment est du vin ordinaire, mais fait par eux ou sous leur surveillance. Au moment de la Pâque, ils n’en boivent pas d’autre, car ils ne doivent user de rien qui ait été souillé par le

(1) On le désigne encore par Elmd Kenz (eau puante) ou Elmd fassed (eau corrompue).

! contact de mains impures, chrétiennes ou musulmanes. Certains j sectaires s’astreignent meme à ne jamais absoirher d’autres vins j et refusent les li(|ueurs h'.rmentces étrangères.

Dans les villages de l’intérieur du Maroc, on fabrique aussi I beaucoup de vin j à Demnate, il entre, dit-on, pendant deux ou i trois mois, 3.000 charges de raisin portées par des chameaux, des mulets ou des ânes ; la plus grande partie du vin obtenu dans ce village et à Mzouda est envoyée à Marrakesh pour y être consommée. A Demnate, où les mœurs sont très dissolues, i certaines maisons juives, nues, sans nattes, presque sans I meubles, posséderaient dans une chambre trois jarres contenant ' l’une du vin ordinaire, l’autre du vin cuit, la troisième de l’anisette ; les visiteurs, le personnel de la maison, les enfants même i y puiseraient à l’envi toute la journée D .

I Les vignes, toutes cultivées par des musulmans, sont de très I belles variétés ; les maladies cryptogamiques et le phylloxéra, qui ont commencé à visiter l’Algérie, n’ont pas encore été signalés dans ce pays (2). Les indigènes soignent beaucoup leur vignoble, il y a des régions où la vigne est taillée (3) , piochée, labourée ; on trouve même, dit Mouliéras, des tailleurs de vigne de profession, peut-être sont-ce des Rifains qui ont travaillé en Algérie. Le raisin récolté est, suivant sa qualité, vendu pour la consommation immédiate et la fabrication du vin, ou bien conservé comme raisin sec. Ce dernier, fort pulpeux, est très savoureux.

Quoique la plus grande partie de la récolte soit vendue aux Juifs, tout au moins sur la côte, pour en faire du vin et de l’eaude-vie, les musulmans (Berbères) fabriquent eux aussi du vin, du I vinaigre et une liqueur ; le çamet (4) . . '

Le çamet est un moût stérilisé par la chaleur, une sorte de j confiture de raisin liquide et non alcoolique. Mouliéras (ô) en ! indique le mode de préparation. Une fois écrasé, le raisin mûr ! est mis à bouillir à trois reprises différentes, en laissant refroidir

(1) Note fJe M. Zerbib (de Mogador).

I (2) Cependant nous avons vu près de Tanger quel'iuds alLises, et des feuilles I de vignes tachées de mildew.

(3) M. de Segonzao a rapporté du Rif des instrumenls curieux qui servent ! pour la taille de la vigne.

('P Sir .John Hay et Budgett Meakin parlent déj i de citto- licpieur,

(5) Mouliéras, t. I, p. 55.

cl cluKiiK' Ibis ; ou arrête la eiiisson lorsque la masse réduite des (h'iix tiers se trouve en partie coagulée. Cette gelée, conservée dans des Jarres, se consomme délayée dans de re.au (l). Les Herbèri'S d('s Djebcala préparent aussi un çamet enivrant (pii u(' subit qu’lima cuisson.

C’est surtout entre Tétouan et Cliecbaouan, chez les Heni Arouss, et notamment à Tar DJiida, Afkir, Abiat ([u’on trouve (!(' très bons vins, rabri([ués en grande quantité i)ar les Herbères pour leur propre consommation. Au Djebel Habib lirès de Tanger, les Béni Messara ont deux espèces de vin, run faillie, l’autre très capiteux qu’ils appellent « Afrit » de monstre). (2) Chez les Béni Ahmed, il y aurait dans les mosquées de grandes jarres, contenant les unes de l’huile, les autres du vin ou du çaniet réservé pour les hôtes de passage et les étudicants. Aux jours de fête l’ivresse serait générale ; Mouliéras, qui raconte ce fait, signale encore un grand nombre de tribus des Djebala qui cultivent la vigne uniquement pour en faire du vin.

CnvGK et (UsfiUGvie!<. — Nous allons spécialement décrire les installations de Mogador ({ue nous avons pu visiter en détail. 11 y a dans cette ville trente à quarante distilleries appelées « El Masera » ; des Juifs en sont les propriétaires.

Elles comprennent en général une cour centrale, entourée de plusieurs pièces destinées aux diverses manipulations. On y j'aindque indifféremment et en même temps du vin et des alcools de raisin, de figues, de cire, etc. La cour, excessivement malpropre, est encombrée de tonneaux défoncés par le haut, de baquets i;[ui servent de cuves où le raisin est pressé avec les pieds. Après soutirage, le vin, renfermé dans des barils, est placé dans une des chambres voisines et le marc, mis dans un alambic, utilisé aussi pour les autres distillations alcooliques. La température toujours égale de Mogador (16 à 24”) permet de cuver sans aucun des ménagements que 1 on est obligé de prendre en Algérie ; la plupart des opérations se font d’ailleurs

en plein air.

On a dit beaucoup de mal du vin fait par les Juifs , celui que

(1) Hikmet signale dans le Corresjoondant médical (15 juin 1901) une préparation semblable faite au Kurdestan.

(2) Note de M. Malpertuy, Consul à Mogador. Afnt est l’être imaginaire qui sert :’i effrayer les enfants, la tarasque, le croquemitaine du Maroc.

nous jivons îuirait bien pu être servi sur une table euro-

péenne. A Deinuate et à Mogadoi* on prépare aussi un vin rail, très renonuné, ([ui rapelle le vin de Malaxa, et <fue l’on em[)loi(', dans tous \v pays, spécialement pour b'S cérémonies d(' la circoncision.

La quantité de raisin qui entre à Mogador pendant deux mois (août et septembre) est d’après les uns, de lüO à 150 charges de chameau par jour, d’après les autres de 200 ; la charge est payée un douro (c’est-à-dire 4 francs). Suivant le plant, le terrain sur lequel est cultivée la vigne, ainsi que le mode de fabrication, certains font, avec cinq charges, 100 litres de vin et 68 litres d’eau-de-vie à 18 ou 20°; d’antres avec six charges, 260 litres de vin et seulement 25 litres d’eau-de-vie. Il est probable que dans ces dernières caves les Juifs ne négligent pas de baptiser leur moût.

Si l’on prend une moyenne de 150 charges par jour, on constate

que, durant les deux mois de vendanges, on a transformé 9.000 charges de raisin en vin ; en considérant aussi qu’avec 5 charges on peut obtenir 150 litres devin (moyenne), il se trouve qu’on fabrique à Mogador environ 270.000 litres de vin et