partie de son voyage

Dans le Sahara de l’Oued Drâ, où l’on ne consomme pas de viande, le menu comprend, d’après le même auteur, outre de la galette et des dattes : le matin, le hésou, potage composé de farine, eau, graisse ou huile ; à midi, la asida, bouillie de farine d’orge ou mais, arrosée d’huile ou beurre ; le soir, le iam, ou kouskous de

farine d’orge.

(1) Les Rifains consomment un miel amer que distillent des abeilles butinant sur des arbousiers (Mouliéras).

(2) L'ai-ganier (argania sideroxylon) est un arbre dont le fruit ressemblant à rolive, sert d'aliment aux bestiaux, tandis que de 1 amande contenue dans le noyau est extraite une huile très recherchée.

Les nomades sahariens et les berbères de la Sekiet-el-Ilamra, où les céréales sont rares et les animaux trop utiles pour être abattus, se nourrissent surtout de dattes, de lait de chamelle, d’ânesse ou de brebis, et parfois de viande séchée ou salée importée du Nord (1) .

Duveyrier, Palat, P'oureau, citent un certain nombre de plantes fourragères qui croissent naturellement dans l’oued Saoura ; les plus importantes sont : le iMnn, (arthraterum pungens) dont les graines appelées loul, servent à l’alimentation des habitants, tandis que le chaume est réservé pour les animaux ; le nessi (aristida obtusa), Valenda (ephedra alata) qui ont des fruits comestibles; enfin une orobranche, la dhanoun (phelipæa violacea) aussi utilisée (2) .

Le koran défend le poi-c et quelques autres animaux indigestes • au Maroc cependant, beaucoup d’indigènes mangent du sanglier (3). mais s abstiennent de crabes, langoustes, tortues, anguilles. De même les juifs qui ne touchent pas au porc, regardent comme interdits les coquillages, les crustacés et les poissons sans écailles ; leur alimentation ressemble à celle des musulmans au milieu desquels ils vivent ; ils consomment en général des potages épicés, du mouton bouilli, de la viande hachée, des tripes, des fruits confits au vinaigre, etc. Dans les villes de la côte ils ont adopté en grande partie les coutumes européennes.

Les Israélites ont eux aussi, au moment de la fête du Guipour, un jeûne qu’ils observent avec rigueur ; ils doivent rester une journée entière sans manger et sans s’asseoir.

Les Juifs, qui boivent dp vin et de l’anisette (mahia) (4) en ont répandu 1 usage chez les musulmans (voir art. Alcool) ; mais tandis que les premiers prennent ces boissons à table, les derniers en usent en dehors de leurs repas. En mangeant, les musulmans boivent de 1 eau, du lait pur ou fermenté ilehen) • ils absorbent aussi, ainsi que les Juifs, beaucoup de thé parfumé à la menthe à l’ambre gris, à la verveine, au citron, voire même à l’absinthe.

(1) Les gens de la Sekiet-el-Hamra viennent quelquefois à Mogador visionner en vivres et en marchandises de toutes sortes.

s’appro-

(2) Lamartinière et Lacroix (Documents).

(3) Le sullan Mouley Dehebi (17271 enlretenait même des Dores dans

rmiard Ifoû Za^''' quoique son plat favori fût du

dans ,e Dra on en consomme le samedi en quLtitfp^Tg lie “ feuT’! ’ avaler assez au déjeCmer pour dormir ensuite jusqu'i la prière de Vheùres.

Les Maures font bouillir le lait avec du basilic, de la marjolaine, du romarin ou de la menthe, et y ajoutent souvent du mastic en larmes (i) .

L’alimentation des Marocains n’est malheureusement pas toujours appropriée à leurs besoins physiologiques. Si les Maures, qui habitent les villes, semblent se bien trouver d’une nourriture hydro-carbonée, et acquièrent même de l’embonpoint, c’est qu’ils désassimilent peu, ne faisant pas d’exercice, et que les ressources de la contrée leurpermettent de varier leurs aliments et d’y adjoindre souvent des matériaux azotés.

Mais il n’en est pas de même des Berbères, gens qui peinent beaucoup et vivent soit dans les montagnes, soit au Sahara, où ils sont loin d’avoir une ration d’entretien suffisante, les conditions d’existence étant plus dures et la terre peu ou point productive.

La sobriété et la tempérance sont des qualités utiles dans la vie nomade et indispensables pour la traversée des territoires désertiques ou stériles, cependant l’abstinence et la pénurie de certains éléments nutritifs ne peuvent à la longue qu’allaiblir l’individu et être préjudiciables à la race. Il est certain que la nourriture végétale convient aux pays chauds; à ce point de vue l’hygiène alimentaire des Arabes est bien comprise et serait même entièrement à approuver, si certaines pratiques mauvaises no venaient pas en détruire les bons elfets, et surtout si ce régime était assez abondant pour tous.

Certes, les céréales représentent une excellente alimentation ; le blé, l’orge, le maïs, *le sorgho, suffiraient bien, avec les œufs, le lait, les graisses, à entretenir l’équilibre ; mais peut-on recommander la valeur nutritive des graines lourragères du Sahara, ou les maigres produits amylacés que nous avons signalés plus haut ?

La culture à peu près exclusive des graminées (2) a l’inconvénient d’être sous la dépendance d’inlluences atmosphériques déterminant des disettes ou des famines effroyables, comme nous en verrons plus loin, ou d’être sujette à des maladies cryptogamiques (rouille, charbon, ergot, etc.) qui provoquent des épidémies d’ergotisme, autrefois si meurtrières en Europe et en Afrique (3) .

(1) Voir chapitre Intoxications.

(2) Certains tubercules ipomme de terre, patate) sont très rarement consommés.

(3i Trabut et Lagrain ont signalé dans diverses régions de l'Algérie des troubles cutanés iprurit), des gangrènes et des cataractes, dus selon toute vraisemblance aux ustilaginées ou aux claviceps.

Les légumes verts et les fruits, sauf dans les villes et les campagnes fertiles, n’entrent pas dans la nourriture d’une grande partie de la population ; cette absence d’acides (I) est cause d’un trouble fréquent chez les indigènes : l’altération scorbutique des gencives. Les eaux trop pures de l’Atlas ou celles du Sahara au contraire trop chargées de sels(chlorurées ou magnésiennes)contribuent,avecl’insuffisancede la nutrition, à prédisposer aux diathèses, aux infections, à rairaiblissementdesracesberbères,qui heureusement compensent au défaut d’aliments azotés par l’absorption très abondante de préparations d’épargne, thé ou café, sucre, corps gras. Cependant ces derniers, huiles végétales ou graisses d’animaux domestiques, sont le plus souvent absorbés rances, et les acides gras ainsi développés ne doivent pas être étrangers aux troublesdyspeptiquesgastro-intestinaux, aux hypertrophies hépatiques, sur lesquels Boix a attiré l’attention. L’abus des condiments et les écarts inconsidérés de régime, contribuent aussi à accroître le nombre des affections du tube digestif chez les indigènes.

Habitations

On retrouve au Maroc tous les genres d’habitation des peuples du Nord de l’Afrique, depuis la tente jusqu’au palais. Les nomades ont la tente en toile ou en poils de chameau, ne contenant que des nattes, des couvertures pour le coucher, et quelques ustensiles de ménage. Le gourbi en paille, ou en tob (terre séchée au soleil) est déjà un progrès sur la tente ; dans les régions montagneuses exposées aux pluies, il est construit en pierres reliées avec de la terre ou de la chaux ; une simple séparation en branchages ou en toile divise Tunique pièce où sont logés la famille et les animaux domestiques.

Dans les villages des contrées fertiles, on rencontre plus de confort ; les maisons blanchies à la chaux, sont séparées en plusieurs pièces, et les bêtes ont une cour ou un refuge à part.

Les villes marocaines ont une très belle apparence de loin ; la blancheur des murs, la silhouette des minarets, se détachant sur la verdure des jardins, leur donnent un aspect très riant, mais les rues sont souvent mal entretenues et les abords des portes, où Ton jette sans soin des détritus de toutes sortes, presque iiupraticables.

La vie musulmane est tout au dedans ; la femme ne devant ni

(1) Les indigènes remédient à ce manque de végétaux acides en absorbant en grande quantité du lait aigre.

sortir, ni savoir ce qui se passe dans la rue, les maisons ont peu ou point de fenêtres. Les pièces s'ouvrent sur une cour intérieure, disposition excellente pour lutter contre la chaleur et les coups de vent, mais détestable l’hiver où l’humidité et le froid sont pénétrants, les ouvertures donnant sur la cour n’ayant pas toujours des portes.

Toutes les maisons ont des terrasses où les hommes s’abstiennent eu général de paraître, les réservant aux femmes qui le soir s’y réunissent pour causer ; ces dernières arrivent même, afin de se visiter d’urre^terrasse à l’autre, à franchir, à des hauteurs souvent fort grandes, des rues très étroites dans certains endroits.

Il n’y a en général ni cheminées ni poêles dans les maisons arabes et guère de cuisines munies de fourneaux. Les aliments se préparent au dehors, dans la cour ou sous un abri, le plus souvent dans la demeure même; comme il n’existe pas de foyer, la fumée s’accumule dans la pièce et s’échappe par les fissures. Durant les temps froids, on place des réchauds au milieu de la chambre, et l’asphyxie lente ne tarderait pas à se produire sans les vices de construction et le jeu des boiseries qui laissent pénétrer l’air.

Les villes du Maroc, entourées de hautes murailles dont on ferme les portes à la tombée de la nuit, sont en général divisées en quartiers séparés (D . Les Européens habitent au milieu de la population musulmane, mais les Juifs sont relégués dans un ghetto ou mellah, qui est le plus souvent entouré de murs et fermé la nuit.

Tandis que la ville arabe peut être, suivant l’impulsion donnée par le caïd ou gouverneur, relativement propre, le quartier juif est toujours horriblement négligé. Rien ne peut donner une idée du mauvais entretien du mellah ; dans les rues, les immondices ne sont enlevées qu’une ou deux fois par an, et s’amoncellent à tel point qu’en certains endroits il ne reste plus qu’un étroit passage libre. Les maisons, très sales intérieurement et extérieurement, possèdent deux ou trois étages, comme dans les quartiers maures ; chaque étage, peu spacieux, comprend souvent plusieurs appartements qui servent de logement à des familles très nombreuses, et sont de plus encombrés d’une foule d’objets et bibelots inutiles (2) .

La demeure arabe, dans laquelle on pénètre par une petite porte basse, frappe par sa nudité; contrairement à la maison juive, il n y a pas ou presque pas de meubles ; des nattes sur le sol, et contre les murs des divans très bas avec une profusion de coussins, (divans servant tout à la fois de lits et de sièges) une petite table,

(1) Marrakesh possède 2't quartiers fermés.

(2) Nous renvoyons é la notice sur Mogador, pour les détails sur le mellah.

une théière, un réchaud, une malle pour renfermer les choses précieuses, constituent tout le mobilier. Les murs, les parquets, les escaliers sont blanchis à la chaux à peu près toutes les semaines.

L’hygiène de l’habitation est mieux comprise par le Musulman que par le Juif ; heureusement pour cette dernière race, leslemmes peuvent sortir de leur maison et aller respirer au dehors un air plus salubre.