PLAN

puis dans des séchoirs pendant vingt jours l'été, quarante l’hiver.

Quelquefois, on comprime la viande après l'avoir salée et on ne la sèche qu'ensuite.

La viande ainsi traitée a une valeur nutritive considérable, puisque 26 parties de viande sèche équivalent à 100 parties de viande fraîche.

La dessiccation est aussi très en faveur chez les populations maritimes, pour la conservation du poisson.

Dans ce procédé, l’action physique du soleil (perte d’eau, élévation de température) jointe à son action Chimtane antiseptique, suffisent à expliquer le séchage de la viande sans putréfaction.

Dans les pays moins favorisés par la nature.et pour rendre industriel ce procédé, on a essayé de substituer la chaleur artificielle aux rayons du soleil.

Plusieurs moyens ont été tentés et les résultats ne sont pas très satisfaisants. Blumenthal en 1817, Rollet et Noël en 1836, Tresca et Payen en 1870, pendant le siège de Paris, Hassall en 1874, ont laissé des travaux à ce sujet.

Tous ont essayé de réduire la viande en farine ; d’aucuns y ont ajouté du sucre, des assaisonnements (sel, poivre, ete.) où 8 % d’arrow-root.

Une société tenta, sous le nom de Carne pura, de comprimer la farine de viande avec des farines de . céréales ou de légumineuses.

Le pemmican des Indiens de l'Amérique du Nord est basé sur les mêmes principes : Mélange de poudre de viande et de graisse de buffle avec baies ou fruits comme épices. De même pour le Kraft Zwieback (1) (biscuit de force), composé de farine de froment et de viande de bœuf additionnées d'épices.

4) Revue Militaire de l'Etranger, 1885. Tome xxvi, p. 62.

OORES

Ajoutons enfin que le D' Port a proposé un biscuit formé de farine et de viande crue, le tout salé et cuit au four (2), et qu'un autre biscuit de viande, le Bisvigum, expérimenté à la prison de Rouen (3), n'a pas donné les résultats attendus. |

Ce mode de conservation ne répond pas à tous les desiderata formulés par l'hygiéniste. Le goût de ces viandes desséchées ou biscuits est désagréable et leur valeur ne peut s'expliquer qu’en temps de guerre pour l'alimentation des armées en campagne.