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Bachelerie, dit « dépulsor », n'a pas, au dire de M. J. de Brévans, donné son dernier mot.

Il faut attendre des renseignements plus complets et surtout plus scientifiques.

Permanganate :

D’autres antiseptiques, comme le permanganate de potasse, ont servi à traiter les viandes, qui seraient ainsi relativement ramollies et peu conservées sous l'influence de ce procédé.

Mélange de sel, de bicarbonate de soude et d'acide tartrique :

Plus récemment, M. Aubert, de Dijon, consultait les services du Ministère de l'Agriculture sur le point de savoir si une poudre formée de sel et d’un mélange de bicarbonate de soude et. d'acide tartrique, celui-ci étant en quantité insuffisante pour saturer le bicarbonate, pouvait être employé sans inconvénient « pour retarder de deux ou trois jours la fermenta-

tion des viandes crues ou cuites ».

. L'emploi de cette poudre se ferait à la dose de 4 gr.

- par kilogramme de viande environ.

A cela, M. le professeur Pouchet, rapporteur, répondait en substance, le 21 juin 1909, que cet emploi ne saurait en aucune façon porter un préjudice quelconque à la santé publique.

Il conviendrait de signaler en outre, — au dire de M. Pouchet — que les quantités indiquées par M. Aubert ne sauraient être dépassées, sans quoi la viande contracterait une saveur qui la rendrait impropre à la consommation. Aussi, M: Pouchet déclarait-il que ce mélange pouvait être toléré pour essayer de retarder la fermentation des viandes, tout en faisant

ss Ce

observer que son emploi à titre d’antiseptique ne don-

nérait, sans doute, que des résultats fort aléatoires.

(Conclusions approuvées par le Conseil supérieur d'hygiène publique de France dans sa 3 section, le 21 juin 1909.)