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mant une sorte d’enveloppe protectrice dense et serrée, de couleur noirâtre, de consistance ligneuse, difficile à inciser par l'instrument franchant.

« Sous cette couche, dont l'épaisseur ne dépasse pas 2 à 3 millimètres, le tissu musculaire conserve son aspect normal pendant 10, 15, 20 jours. Mais il faut que la pièce de viande enduite du liquide soit suspendue et baigne en quelque sorte dans une atmosphère d'air sec

et fréquemment renouvelé.

« M. Nocard a fréquemment conservé des morceaux de viande d’un poids variant de 500 grammes à 5 kilos, en suivant exactement les indications du fabricant.

« Une Commission nommée par la Chambre syndicale de la boucherie de Paris atteste l'efficacité et l’innocuité de ce produit.

« Toutefois, il résulte d’une lettre de M. le D' L..., membre de la Commission d'hygiène du xv° arrondissement, que depuis l'emploi de ce liquide conservateur par les bouchers de son quartier, il observait fréquemment dans sa clientèle, des troubles digestifs d’une nature insolite: pouvant faire croire au début d’une fièvre typhoïde,

s’accompagnant de troubles nerveux divers et de selles

d'une fétidité excessive. Le D' L.…, après enquête, croit pouvoir ineriminer l'usage des viandes conservées au moyen de « l’'Oden ».

« M. Nocard a fait à cet égard, un certain nombre d’expériences qui ne lui ont donné que des résultats négatifs ; un porc, des chiens, des chats, ont pu manger: à diverses reprises de grandes quantités (jusqu'à 2 kgs. en un repas) de viande de vache, de cheval où de mouton conservées par l’'Oden depuis 15 à 20 jours, sans être nullement incommodés.

« Bien plus, il a fait manger à des chiens la partie desséchée qui forme à la viande un enduit protecteur et qui avait subi l'action directe du produit ; ces chiens n’ont pas éprouvé le moindre malaise, et M. Nocard n’a jamais observé la diarrhée fétide que signale le D' L.... Du reste, cette enveloppe desséchée ne conserve pas