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plus de 2 à 3 jours l'odeur si accusée du liquide conservateur.
« Néanmoins, M. Nocard ne croit pas pouvoir, concluant « du chien à l’homme, affirmer l'innocuité de l’Oden et « la possibilité d'en autoriser l'emploi.
« Il invoque les conclusions prises par M. Riche, dans « une circonstance récente sur des produits analogues.
« L'emploi des sulfites, disait M. Riche, aurait un dou- «ble résultat fâcheux : il permettrait de mettre en vente « des viandes ayant déjà subi un commencement d'alté- « ration et qui auraient été exclues du marché. Il ren- « drait marchandes des viandes dont les éléments orga- « niques, plus ou moins modifiés, n’ont plus, par suite de « ces modifications, la valeur nutritive de ces éléments à « l’état naturel.
« Ces viandes renferment des éléments inorganiques qui « mexistaient pas dans les viandes fraîches : du sulfate « de soude ou de chaux, etc.…, et il ne serait pas impos- « sible, aujourd'hui, que l'acide sulfurique est fabriqué « avec des pyrites arsenicales, que les sulfates en prove- « nant, ne retinssent des traces de composés arsenicaux.
« L'addition des sulfates aux viandes fraîches ne peut avoir qu'une action fâcheuse sur leur nature.
« En conséquence, M. Nocard déclare qu'on ne peut, sans inconvénient, autoriser l'emploi de « l'Oden » pour la conservation des viandes fraîches. »
Le
(Annales d'Hygiène publique et de médecine légale, 3° série, tome xxx11).
Quelques années après le rapport de M. Nocard, le professeur Pouchet produisait dans la séance du 23 novembre 1908, son rapport sur le produit dénommé Oden, pour la conservation des viandes.
Ce rapport était motivé par une lettre du Ministre de l'Agriculture, demandant l'avis du Conseil supérieur d'hygiène au sujet de l’'Oden « solution de 38 grammes de bisulfite dans un litre d'eau ».
Let de
La question posée, disait le rapporteur, est des
plus délicates et difficile à résoudre.
« Si, en effet, l’Oden est employé «exclusivement d’après
les indications libellées sur l'étiquette, son usage peut
être assimilé à celui de l’acide sulfureux dans les boissons, et i ne saurait présenter d'inconvénient au point de vue de lhygiène.
« Le mode d'emploi recommande l'addition de 7 à 10 fois son poids d’eau à une partie d’Oden, et de badigeonner avec ce mélange la surface de la viande à conserver à l’aide d'une éponge réservée à cet effet ;: de plus, les morceaux de viande ainsi traités devront être suspendus dans un courant d'air de façon à ce que cette viande ne manifeste ni odeur, ni saveur, au moment de sa consommation.
« Pour la conservation des hâchis, une cuillerée à soupe (représentant 15 centimètres cubes d’eau, soit environ 5 à 6 centigrammes de bisulfite), serait suffisante pour assurer la conservation d’un kilogramme de viande. « L’enveloppement du beurre dans un lingé mouillé avec cette solution suffirait à empêcher le rancissement et, pour les œufs, leur immersion suivie de dessiecation sans les essuyer, permettrait de les conserver.
« Ces affirmations paraissent un peu exagérées, {tout au moins en contradiction avec les résultats obtenus à l'étranger ef même en France sur la conservation des viandes à l'aide de l'acide sulfureux et des sulfites.
« Maïs, dans® tous les cas, votre rapporteur estime, conformément à l'avis exprimé à plusieurs reprises el
adopté par le Conseil supérieur, que l'emploi de pareils
produits ne saurait être envisagé que comme moyen d'exception, capable de rendre service dans certaines circonstances particulières ef exceptionnelles, mais qu'il ne saurait être recommandable comme procédé habituel el journalier.
« Il vous propose donc de rejeter l'emploi de ce pro- « cédé de conservation. »
(Conclusions approuvées par le Conseil supérieur d'Hygiène publique de France, dans sa 3° section, le 23 novembre 1908).
Malgré ces avis, l'emploi de l'acide sulfureux, sous quelque forme que ce fût avait des défenseurs.
M. de Lapparent ayant eu l’idée de conserver les viandes par un séjour dans des chambres contenant de l'acide sulfureux, que l’on chassait par un courant d'acide carbonique, des expériences furent faites.
L'analyse chimique démontra que ces “viandes ne contenaient pas plus de 220 milligrammes par kilog. de sulfites et de bisulfites, et pas d'acide sulfurique libre.
Quelle peut être l'atteinte portée à la santé du consommateur ?
« À cet égard dit le rapporteur, nos connaissances sont fort insuffisantes et ne permettent pas de répondre avec une absolue certitude.
« Mais dans une semblable question, il ne faut pas per- « dre de vue que le sulfite neutre de sodium, à haute dose, « il est vrai, se comporte comme un paralysant des cen- « tres vaso-moteurs, des vaisseaux périphériques et, fi- « nalement, du myocarde. Son action sur les centres res- « piratoires est très accentuée ; et s’il est vrai que ces « phénomènes ne se constatent nettement qu'avec des do- « ses correspondant à 25 ou 30 ceéntigrammes par kilo- « gramme d'animal, il n’est pas moins certain qu’ils doi- « vent donner à réfléchir et ne permettent pas de consi- « dérer l'emploi de l'acide sulfureux comme inoffensif « au-delà de certaines limites, en raison surtout des trou- « bles de l’appareil digestif qu’il peut provoquer.
« Votre rapporteur estime qu’il y à iei une question de « tolérance comme telle relative au plâtrage des vins, mais
plus importante peut-être, en raison de ce que la viande se consomme généralement en plus grande quantité que le vin. ‘ EN « Au point de vue de l’économie sociale, il serait regrettable de se priver d’un moyen de conserver pendant près de trois mois des viandes à l’état Presque frais et, au moins en apparence, avec toutes leurs qualités alibiles, mais il pourrait être également regrettable, au point de vue de l'hygiène sociale , que ce procédé se répandit au point de ne plus du pour l'alimentation journalière, que des produits conservés à l’aide de l'acide sulfureux et renfermant, par suite, des proportions variables, mais très appréciables, de sulfites et de bisulfites, « En d’autres termes, il ne faudrait pas qu'une tolérance exagérnée permit, si je puis me servir de cette expres- Sion, l’envahissement du marché alimentaire par les produits conservés à l’aide de l'acide sulfureux et l’obligation pour le consommateur de faire usage de substances contenant chacune de faibles proportions de sulfites, mais dont l'addition finirait par constituer une dose exagérée et certainement pas inoffensive.
« Le Conseil supérieur d'Hygiène publique propose à M. le Ministre de l'Intérieur de répondre à la demande de M. le Ministre de la Guerre, par les conclusions suivantes :
« 1° Ce procédé, incontestablement susceptible de rendre à l’occasion d'immenses services, dans des cireonslances exceptionnelles, telles que sièges, armées en campagne, elc., doit rester un procédé d'exception en ce qui regarde la ration alimentaire habituelle et normale ; « 2° L'emploi de l'acide sulfureux pour la conservation des/viandes ne peut être toléré, dans les cas précités, qu'à la condition que ces viandes ainsi conservées ne renferment pas plus de 250 milligrammes de sulfite alcalin par kilo. »
(Conclusions approuvées par le Conseil supérieur d'Hygiène publique de France, dans Sa troisième section, Le 29 juin 1908).
Comme on le voit, les produits antiseptiques sont nettement critiqués et leur usage en est formellement interdit, en ce qui regarde la ration alimentaire habituelle et normale. ER
Le commerce n’a pas hésité pourtant à concentrer ses solutions, jetant un véritable défi au veto opposé par les Sociétés savantes et surtout les Conseils d’'hy- : giène.
En Algérie, et à Alger particulièrement, on emploie des solutions qui, sous des noms différents, cachent les mêmes substances mais à doses plus concentrées. Nous avons pu nous procurer deux de ces solutions.
CONSERVATINE :
L'une s'intitule timidement « Conservatine, Eau antiseptique pour conserver les viandes, gibiers, poissons, etc. Vente en bonbonne et bouteille. Alger. »
OPIERE L'autre, l’'Opière, porte une étiquette ainsi libellée :
Opière, Désinfectant Languedocien. — Désinfection radicale et instantanée des nivets, abats, détritus de boucherie, de charcuterie, de volailles, de poissons, de gibiers, ete. par lemploi de l’Opière.
Mode d'emploi. — Il faut ajouter à l'Opière, 7 à 9 fois son poids d’eau ordinaire et employer cette solution en lavages, ou se servir d’une éponge imbibée de ce liquide.
L’Opière est un produit inoffensif, n’est pas toxique et peut être employé en toute sécurité. Il détruit les germes et les odeurs de ferment et d’évent.
Prix : 2 francs le litre.
Avec de telles promesses, les clients sont nombreux. On peut dire, sans exagération, que tous les bou-
