ALBUMINE
« On à pris un blanc d'œuf qu’on a délayé dans « 200 centimètres cubes d’eau.
« Les essais ont porté sur l’eau et sur les mêmes « réactifs aux dilutions indiquées dans le corps du « rapport. On a mis dans des tubes bouchés 5 centi- « mètres cubes d'eau albumineuse et 1 centimètre «cube de chaque réactif condamné par le Conseil « supérieur d'hygiène, puis or a chauffé lentement « au bain-marie.
Ra
« Aussi, dès 50°, l’albumine de l'œuf se coagule « avec l’acide sulfureux et tous les sulfites.
« Le coagulum est formé à 62°, avec l'acide bori- « que ; ces réactifs attaquent donc l’albumine. »
