ANS

: 5 autres 5 autres Une température 5 minutes à 30° minutes à 500 | minutes à 620 {de 650 et plus haut

Limpide Limpide Limpide Trouble coagulum

Dépôtabondant| Dépôt et trouble de plus en plus accentu?s et léger trouble

Opière au 4/8 ....| Coagulum gélati- | Coagulum et | Dépôt très marqué et trouble noux, léger dépôt [dépôt marqués

Conservatine pure CORRE et Dépôt abondant et trouble ép ;

Conservat. au 1/8.| Coagulum gé- Coagulum Dépôt et trouble latineux et dépôt

Comme on le voit par le tableau ci-dessus, c’ést à la température de 30° que l’albumine est attaquée avec l’Opière et la Conservatine, alors que le coagulum gélatineux ne se formait, avec l’Olabar et les autres antiseptiques, qu’à 50°.

Les matières albuminoïdes solubles ne se comportent plus de la même façon qu’en présence de l’eau. même lorsqu'on les soumet à une température inférieure à 400°, dès 50 degrés, déclare M. Riche ; à 30° ajouterons-nous, avec les solutions sur lesquelles nos expériences ont porté.

2° Jus DE VIANDE :

On a passé au pulpoir 100 gramines de viandes (filet de bœuf) ; on a versé sur la pulpe 200 grammes d’eau, on les a laissés digérer pendant deux heures à la température ordinaire, et on a filtré.

On a mis dans les tubes bouchés 5 centimètres cu-