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bes de jüs de viande et un centimètre cube de chaque réactif ; on a chauffé lentement au bain-marie et évalué le résultat après 10 minutes de repos.

M. Riche a recherché les effets de l’action produite par les solutions commerciales de bisulfite de chaux (la solution au demi et au seizième, ainsi que les autres solutions réputées antiseptiques) sur l’albumine de blanc d'œuf, sur le jus de pulpe de viande fraîche, après un contact de cinq à dix heures, à des températures variant de 50° à 60°. Constamment, il à vu se produire des coagulations ou des dépôts qui prouvaient une altération des principes albuminoïdes (Revue d'Hygiène, 1897).

L'action manifeste de ces liquides conservateurs sur les éléments anatomiques et chimiques, leur propriété fixatrice que nous retrouverons dans notre étude histologique, les altérations de putréfaction au début souvent masquées par l'emploi de ces solutions, prouvent que la valeur nutritive de la viande est nettement modifiée. ù