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quérerait cette apparence par l'exposition à l'air. Kisshalt émet aussi une opinion analogue : « Cette coloration persistant, la viande, qui peut être en état de décomposition avancée, est jugée parfaitement fraîche, malgré que le nombre de bactéries par gramme de viande puisse atteindre 500 millions et qu'il se dégage une odeur marquée. »

Ce seul fait de pouvoir masquer la décomposition doit donc faire classer ce procédé parmi les procédés nuisibles. |

Kionka, en expérimentant sur des chiens, montra, en 1896, la nocuité de ce sel, et les résultats furent admis jusqu'en 1901, où Abel rapporte que les doses de 0,5 à 1 gramme et même 2 gr. o prises par luimême et quinze autres personnes pendant 12 jours, ne causèrent aucun trouble.

De même Lebbin et Rallman, pendant 60 jours, nourrirent de viande contenant 02 % de sel, des jeunes chiens qu'ils sacrifièrent alors, et chez lesquels ils ne trouvèrent aucune lésion.

De même, des lapins recevant de fortes doses (10 grammes) en solution à 25 et 40 % dans l'estomac, ne manifestèrent que de la diarrhée et une légère congestion de la muqueuse stomacale.

Kionka semblait done considérer le sulfite de soude comme inoffensif.

« I reprit ses expériences sur 6 chiens, qu'il nour- « rit pendant 9 semaines de viandes contenant DRE « de ce sel, dose communément employée.

COn.ne put remarquer chez ces chiens aucun « changement pendant ce temps, mais l’autopsie ré- « véla la dégénérescence de nombreux organes chez « tous les sujets : petites hémorragies aux poumons, à l’endocarde, à l'estomac, à l'intestin, au foie, et « tous les signes d’une néphrite aiguë. Il répéta les

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« expériences de Lebbin sur les lapins, qui mouru- « rent rapidement. Schulz obtint les mêmes résul- « tats que Kionka sur les chiens. »

L'auteur ajoute que l’on a signalé des malaises, éructations, maux de têtes et autres effets produits par l’ingestion de viandes traitées — effets niés, du reste, par d’autres expérimentateurs.

Ch. Harrington a nourri 6 chats de viande traitée par le sulfite de soude, et un chat de viande non traitée, considéré comme témoin.

Au début, tous les animaux gagnèrent de poids, mais vers la neuvième semaine, moment où Kionka sacrifiait ses chiens, tous, excepté le témoin, commencèrent à perdre de leur poids.

Les pertes de poids n'étaient pas constantes. À aucun moment les animaux ne montrérent les signes extérieurs d’empoisonnement.

« Au bout de cinq mois, ils furent sacrifiés. A « l’autopsie, aucune lésion apparente, mais l'examen « microscopique des organes montra chez tous les « chats, sauf le témoin, une dégénérescence grais- « seuse du parenchyme du rein et, dans un cas, une « néphrite aiguë. »

Quoique ces lésions soient moins étendues que celles observées par Kionka, M. Ch. Harrington conclue qu’il est dangereux de mélanger du sulfite de soude aux aliments (Revue d'Hygiène, 1904).

M. V. Auger, chef des travaux de l’Institut de chimie appliquée de l'Université de Paris, déclare que le gaz sulfureux est fort toxique à la dose de 4/10.000 dans l'air. Il occasionne, après quelques heures, de