AGREE

traitée par l'Opière au 1/8, nous en avons injecté 2 centimètres cubes à un cobaye de 570 grammes : avec du jus de viande non traitée nous avons injecté un cobaye de 370 grammes. Tout ceci par une température de 21°. Humidité 80 °/. Evaporation 2 MZ 0 et baromètre 760 M7, 3 (Alger, Hôtel de Ville). Le cobaye injecté avec de la viande non traitée par l’'Opière est mort 24 heures après l'injection ; celui qui avait été injecté avec de la viande passée à l'Opière au 1/8 est mort 3 jours après.

Rien d'étonnant à celà. Les poisons alcaloïdiques, comme les ptomaïnes de Brieger (cadavérine, putrescine, etc...) ont été momentanément neutralisés, la putréfaction de la viande, pour être retardée, n’en a pas moins été certaine. Le cobaye est mort trois jours après au lieu d’un jour, mais la putréfaction a marqué son action néfaste, car on ne peut incriminer la faible quantité d'Opière injectée comparativement aux doses inoculées dans les expériences précédentes. Ges substances ne font done qu’arrêter momentanément la putréfaction, et les viandes, fraîches d’aspect, sont, en réalité, impropres à la consommation.

Nous avons enfin recherché l’action du sue gastrique en présence des viandes traitées et des viandes non {raitées par les solutions à base de dérivés de l'acide sulfureux.

Pour celà, nous avons pris :

1° Un morceau de viande de forme cubique et pesant 4 grammes, imprégné pendant 4 minutes de solution d'Opière au 4/8. Nous l'avons, ensuite, placé à l’'étuve à 37° dans 100 grammes de suc gastrique artificiel, obtenu en faisant macérer, à 45°. 200 grammes

reg

d'estomac de chien dans 1.000 grammes d'eau et 10 grammes d'acide chlorhydrique ;

2° Un morceau de viande de même poids, de méme forme et même dimension, Mais non traitée à l’Opière, que nous avons placé dans les mêmes conditions et dans la même quantité de suc gastrique.

Au bout de 12 heures, ie deuxième morceau, le non traité, était complètement digéré, alors que le premier, au bout de 36 heures, était encore absolument intact.

Ce n’est qu’au troisième jour, que ia digestion du morceau traité par l’Opière s’est effectuée, pour n'être complète que vers le quatrième jour.