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L'hygiéniste, contrairement à ce que prétend M. Balthazard, se préoccupa souvent des considérations économiques, et c'est, guidé par ce sentiment, qu'il permit aux propriétaires de Sauternes d'augmenter la teneur en acide sulfureux ; ils étaient « hors la loi » parce que leur fabrication exigeait une quantité blâmée jusque là par des hygiénistes de carrière.

Ces concessions faites au commerce montrent l’esprit qui guide les décisions des Conseils d'hygiène. Nous pourrions mettre en parallèle le manque de conscience de certains industriels. |

On prohibaïit, en France, les solutions à base de bisulfite 38 grammes pour un litre (Oden) ou 99 grammes d'acide sulfureux (Olabar) ; les rapporteurs du Conseil supérieur d'hygiène publique en avaient nettement interdit l'usage, et, malgré tout cela, le commerce ne s’est pas arrêté. Un seul industriel, nous dit M. Riche, lancerait —: et ceci de son propre aveu — deux millions de kilog. de bisulfite par an. Ajou- {ons aussi que tous les bouchers, sans exception, ont recours, d’une façon plus ou moins discrète, à ce mode de conservation. Les degrès de concentration ont été augmentés et les solutions que nous avons etudiées à Alger sont dix fois supérieures à celles que lon blâmait en France.

Les troubles apparents ne sont pas nombreux, mais les lésions à longue échéance sont incontestables.

En admettant que les troubles nerveux (céphalées, étourdissements, etc.) ne revêtent pas toujours une forme très accentuée, les néphrites et surtout les troubles du tube digestif à étiologie diffuse pourraient y trouver une explication très rationnelle.

Des cas de diarrhées, avec vomissements, des maux de gorge ou des symptômes simulant la fièvre typhoïde ont été relatés.