CONCLUSIONS

1° L'emploi des solutions sulfitées ou bisulfitées, dans la conservation des viandes, est non seulement frauduleuse, mais dangereuse.

&) Il y à fraude parce que le consommateur est exposé à acheter une viande qu'il croit fraîche, alors que cette apparence de fraîcheur est dûe à un artifice ;

b) Il y à danger parce que la putréfaction intérieure de la viande n’est pas influencée et que les produits toxiques peuvent être ingérés.

2° La valeur nutritive est évidemment diminuée. puisque nos expériences personnelles nous ont dé- ‘montré l’altération des tissus, tant au point de vue histologique qu'au point de vue chimique ;

3° La digestibilité des viandes ainsi fraitées est aussi notoirement restreinte et, sur ce point, nous croyons être le premier à en avoir fourni la preuve expérimentale ;

4° Nous appuyant sur plusieurs délibérations du Conseil Supérieur d'Hygiène publique de France, qui a interdit, pour la conservation des viandes, des solutions bisulfitées beaucoup moins concentrées que celles étudiées par nous et en vente sur le marché algérien — nous demandons que les pouvoirs publics se