CHAPITRE III

Composition de la gélatine.

1° Composition centésimale. 2° Acides aminés constituants. 3° Réactions colorées.

1° Composition centésimale. — Pour fixer de façon exacte la composition de la gélatine il a fallu l'obtenir pure et bien déminéralisée, et vraisemblablement la difficulté de purification fut, en partie du moins, l’origine des différences de composition trouvées par les divers auteurs. Ainsi les chiffres trouvés pour la teneur en azote oscillent de 18,81% (Von Name, 1897) à 17,68 % (Faust, 1898). Pour le soufre on a trouvé des chiffres compris entre 0,14 (Perret) et 0,74 (Hammarsten).

Dans le Handbuch der Physiologish und Pathologish chemischen de Hoppe-Seyler und Thierfelder, on trouve les chiffres suivants représentant les résultats de diverses analyses :

C H N S Cendres Von Name 50,06 6,56 17,86 0,277 0,346 Sadikoff 54,27 6,85 18,25 0,48 0,21 Faust 49,09 6,76 17,68 0,48 0,42 Poal 50,09 6,68 18,12 0,57 0,07

Dhéré et Gorgolewski ont dosé N et S dans des gélatines bien déminéralisées par dialyse prolongée dont la purification était achevée par congélation ou par dialyse électrique de façon à obtenir des gélatines bien débarrassées de matières minérales et de produits d’hydrolyse.

Ils ont trouvé un léger écart entre deux gélatines d'origine différente,