CHAPITRE PREMIER

Précipitation de la gélatine par l'alcool

éthylique.

I. Généralités sur l’action de l'alcool sur les protéines. — II. Travaux antérieurs. -— III. Recherches personnelles : 10 Précipitation

d'une solution de gélatine officinale par l'alcool. 20 Précipitation d’une solution de gélatine par l'alcool en milieu acide et en milieu alcalin. 30 Précipitation de Ja gélatine par l'alcool au point isoélectrique. 49 Degré alcoolique minimum nécessaire à la précipitation totale. 5° Précipitation de la gélatine par l'alcool en présence des sels. 6° Conclusions.

l. — Généralités sur la précipitation des protéines par l’alcooi.

L'alcool éthylique est un bon agent de précipitation des matières protéiques, il précipite de leurs solutions toutes les protéines naturelles, albumines, globulines, caséine, etc... et même des protéines à molécules plus simples comme les histones. Il précipite également les produits de dédoublement des protéines, albumoses et peptones, et même en partie certains acides aminés tels l’asparagine et la tyrosine (Petitjean). Il a été très employé en raison de cette propriété soit pour le dosage pondéral des albumines dans les divers liquides biologiques, sérum sanguin, lait et liquides pathologiques divers, soit pour la défécation de ces liquides en vue de déterminations nécessitant l'élimination des protéines ; urée (méthode Widal et Javal), glucose, etc... Mais on lui préfère aujourd’hui pour cetusage les désalbuminants acides tels que les acides trichloracétique, tungstique, ete. Il était naturel de l'utiliser pour précipiter la gélatine de ses solutions ou des milieux où elle se trouve.

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Il. — Travaux antérieurs.

Dhéré employait l'alcool pour précipiter la gélatine de ses solutions afin de la purifier et de la déminéraliser. Ce procédé de purification fut également préconisé par Môrner (Hoppe-Seyler).

Trillata utilisé cette propriété de l'alcool pour la recherche de la gélatine dans les gelées ou les confitures, mais il m'a pas apporté à son emploi toutes les conditions nécessaires pour avoir une précipitation rigoureuse. Les conditions d'acidité et d’alcalinité du milieu qui règlent la précipitation de la gélatine par l'alcool n’ont pas été formulées. Fenn a reconnu que la précipitation de la gélatine par l’alcool nécessitait une quantité d'alcool d'autant moindre pour être complète que la gélatine était plus proche du point isoélectrique (Lœb). :

St Przylecki a étudié l’action des électrolytes et de l’alcool sur la gélatine prise à divers pH ; il s’est attaché surtout à étudier comment les sels modifiaient cette précipitation, mais il n’a pas recherché les conditions d'expérience nécessaires pour avoir une précipitation totale.