CHAPITRE II
Préparation de la gélatine.
19 Matières premières. 20 Traitement préliminaire des matières premières. 3° Préparation des bouillons gélatineux. 4° Traitement des bouillons. 5° Purification de la gélatine obtenue.
10 Matières premières. — Les matières premières utilisées dans cette industrie sont les os, les peaux et résidus de tanneries.
A) Les os. — La gélatine de bonne qualité est essentiellement préparée à partir des os. Papin le premier a extrait la gélatine des os dans le but d'obtenir une substance nutritive et, depuis, cette industrie s’est sans cesse développée et perfectionnée, car si la gélatine a une valeur nutritive bien faible (Pégou) elle a par contre trouvé de nombreuses utilisations dans les industries alimentaires et pharmaceutiques et en photographie.
Les os employés dans cette industrie sont d'origines diverses :
a) Les os de cuisine et de boucherie constituent une matière première facile à trouver, mais ils présentent l'inconvénient d’être d’un nettoyage long et pénible;
b) Les os de tabletteries sont constitués par le résidu de la fabrication des objets en os. Ils sont très recherchés pour la fabrication des gélatines très pures mais ne peuvent constituer qu’une source très faible de matières premières ;
c) Les os des Indes proviennent d'animaux sacrifiés pour la production des peaux, dont les carcasses abandonnées
au soleil blanchissent spontanément. Ces os arrivent en Europe après concassage et tamisage sur place.
B) Les PÉAUX ET RÉSIDUS DE TANNERIE. — On prépare également la gélatine à partir des peaux, des cartilages, des résidus de tanneries, des cornillons, etc...
La fabrication de la gélatine à partir des peaux est très ancienne, puisque déjà elle était connue des Romains. Mais aujourd’hui, la tannerie absorbant la presque totalité des peaux, il ne reste pour la fabrication de la gélatine, que les déchets de tannerie : oreilles, cornillons, etc..…., dits rognures de peaux.
La qualité du produit obtenu dépend de la matière première employée.
D'une façon générale la peau des jeunes animaux est beaucoup plus estimée que celle des adultes. Les matières premières venant de veaux ou de génisses fournissent un produit de qualité supérieure ; ainsi la grénétine, du nom de Grenet, fabricant à Rouen, dont le nom est aujourd'hui adopté par le Codex pour désigner la gélatine officinale, était obtenue à partir des cartilages osseux de veaux et de jeunes animaux.
Toutes ces substances : os, peaux, résidus divers, sont couramment désignées dans l'industrie sous le nom de colles-matières.
20 Traitement préliminaire des matières premières. — Avant la coction qui les transformera en bouillon gélatineux, les colles-matières doivent être soumises à un traitement préparatoire destiné à faciliter la transformation du collagène des colles-matières en gélatine et à permettre l'obtention rapide d'un bouillon gélatineux à peu près pur.
Ce traitement préparatoire varie suivant qu'il s’agit d'os ou de peaux.
A) Les os. — Le traitement des os à l’eau chaude sous pression tel qu'il fut pratiqué par Papin ne produit que des colles grossières. Pour obtenir de béaux produits où extrait
nd
d'abord l’osséine de l'os, puis on transforme l’osséine en gélatine.
Les os nettoyés et lavés sont mis dans un bain d'acide chlorhydrique de titre déterminé, de 305 à 5° Baumé en général, à une température maintenue au-dessous de 200. Lorsque la dissolution de la matière minérale est complète, l'osséine reste un peu rugueuse au toucher, mais elle est devenue souple à la pression. Pour la dissolution de la matière minérale, certaines usines emploient maintenant l'acide sulfureux, qui présente l'avantage d’une attaque moins brutale respectant mieux les qualités de l’osséine et, de plus, le pouvoir décolorant de SO? donne naissance à des produits d'aspect plus flatteur. L’osséine ainsi obtenue est lavée à grande eau pour la débarrasser de l'acide. On peut alors la sécher et interrompre à ce moment le traitement. Si la dessiccation est complète, on peut conserver l’osséine ainsi préparée pendant plusieurs mois, elle se prête bien aux échanges et aux transports. À partir de ce point le traitement que doit subir l'osséine est absolument identique à celui que doivent subir les peaux.
B) LEs PEAUX ET OSSÉINES. — Le premier traitement à faire subir aux peaux et osséines est le trempage dans un lait de chaux.
Le chaulage a pour effet de :
Gonfler les matières sèches ; Détruire sang et lymphe; Saponifier les graisses.
En outre, ce traitement blanchit les matières et contribue à rendre les gélatines incolores. Le gonflement préalable de la colle-matière rend la dissolution plus facile.
Après le chaulage, les substances sont lavées à l’eau et passées dans un bain acide pour enlever les traces de chaux. On emploie de préférence pour ces bains l'acide phosphorique à 1 %, après un dernier lavage à froid la collematière est prête à être livrée à la cuve où elle sera fondue.
