Du lait, 1857, p

DIGESTION. Mi

nium, qui, pendant la dernière période de la vie fœtale, s'est amassé dans le gros intestin, est rendu alors avec le même aspect que lorsqu'il est expulsé avant l'ingestion du premier lait, ce qui arrive souvent. Le colostrum est comme le lait parfait un aliment, mais un aliment peu nourrissant, approprié à l'état de l'organisme auquel la nature le destine, et qui serait insuffisant, malfaisant même, pour un organisme moins jeune. Il est jaunâtre, filant, se sépare très-vite en deux couches : l'une visqueuse et butyreuse supérieure, l'autre séreuse inférieure. Au point de vue chimique, le premier lait se distingue du second lait par la présence de l'albumine en dissolution dans le sérum, ce qui le rend coagulable à l'aide de la chaleur, et par une proportion affaiblie de caséum et de beurre. Traité par l'ammoniaque, le colostrum se prend en une masse visqueuse , tandis que l'addition d'ammoniaque n'enlève pas au lait blanc sa fluidité.

Le colostrum a été analysé au microscope avec un soin tout particulier par M. Donné. Il y a découvert, à côté de globules laiteux en petit nombre, des globules caractéristiques. Ce sont des vésicules de graisse très-ténues, liées entre elles par le mucus des conduits lactifères ou renfermés dans une enveloppe transparente, et constituant des amas de forme sphérique ou ovoïde ou à contours irréguliers, d'un volume qui varie entre 0'"™,0i et 0'"'^,05 , d'un aspect granuleux et d'une couleur jaunâtre. Autour de ces gros corpuscules et des vésicules du lait, on trouve toujours une grande quantité de granulations graisseuses ^

Peu à peu le liquide que sécrètent les mamelles se modifie et prend le caractère du lait parfait. Le septième jour de la lactation, les corpuscules granuleux sont devenus très-rares, le lait a déjà acquis ses qualités normales, il est toutefois encore jaunâtre; le dixième jour, il est abondant, assez épais, riche en globules de beurre, en caséine et en sels, et ne présente plus aucun des caractères du colostrum, l'ammoniaque lui communique seulement une légère viscosité. La troisième semaine, le lait reste tout à fait limpide quand on y verse de l'ammoniaque. Pendant les trois ou quatre premiers mois, la proportion des principes organiques, du caséum et du beurre surtout, et des sels,