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Poids 1k 780 17 820 8 760 9 830 13 780 T 620 7 6520 3 ŸDa0 1 380 10 370 8 120 13 130 1 580 0 500 1 370 4 920 4 580 11 080 9 610 8 500 5 730 T 800 1 340 5 850 9" 730 9 600

AT RUE EE SR TA el RER eh 1 850 ontdentié Ta nCRe me Ni RE REA Te 17 100 HÉANC RARES ES one bat ca dt 8 970 Globe Fonte DDR een tt nn res sen 1 350 BIS ED OLR Lee. 20 Re sun 11 750 CHARTE AVEC Os M ie ts 118 IN)

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DÉTAIL D'UNE VACHE NORMANDE DE DEUXIÈME QUALITÉ pesant 164 kilos (viande nette)

MOYENNE CALCULÉE D'APRÈS DES PESÉES EFFECTUÉES SUR CINQ VACHES NORMANDES DE DEUXIÈME QUALITÉ

Quartier de devant Poids Cole en enr een ee nev 12.K 060 Gros/bout: de poitrine. bise More 62970 Milten de poitrine ti 2,2 m2 2x 9 620 PIN TON RE et 5 960 RASSOR M COLOMURS I MR he do stendtr 11 020 Drainnder cotes couvert Li aa et ae: T 630

(Entre-eolés Lee 5 k. 570) AMD CL dE mp nemeduue 1 190

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Mollette:. 2:07 LES ER PRIE 0 920 Gite: de - devante rame RC CR EE 3 340 Epaule 4 Charollaise. . : ....... TA LS AO SAT 2 9510 Macreuse avec os à moëlle (Humérus).... 9: 360 Pâaleron. ns ER EE ee LE 9 470

Quartier de derrière | Élanchets me TOC 4 720 Bavetté”d'AlOVAUL TN RME PCR 4 330 Mollette-ou'crosse AT Re re +610 1Giterdes JeriÉFOr. VS Ce 6 090 NOHÉÉICORS 002 ne le Eee RUE 1 210 GIGRE À Tranche. grusse: 6 ee de 6 800 Téndes de: tranche Lie na en EE 10 990 CASA DORE a OO 7T 380 Culotte Aavecs 08: IR AS ARE FF. 420 QUE ET TE SAR ma VOS CAO RE 0 620 Lo ER SR PM tr en Aus 3 760 Alan Faux-filet (sans os) ....:..—........ 5 689 ee RumsteaCkRi in ARR RER ER 5 530 Rognons. BUS CRE US As TR 0 840 Grâisse dé POënON se 2 820 Os et graisse de rumsteack.............. 3 250 OS EIRE TR NO 2 880 RÉTLUE RE SE CR RR 3 520 Mamelleste Re un De amsn RU 2 460 Peérte'A"la-pesée Eee ASE 1 140 Totale vas re 164 kilos

Ici surgit une objection en apparence très grave :

La proportion établie varie évidemment avec la conformation générale, la finesse, l’état d’embonpoint, etc. de l’animal envisagé. C’est incontestable, Mais dans la pratique, une proportion moyenne nous suffit ; C’est même la seule qui puisse nous servir, et les bouchers ne sauraient tabler sur une base plus précise. Livré à lui-même, le boucher ne peut établir le prix de vente de chaque morceau que pour une conformation moyenne et les écarts de conformation en plus ou moins ne sati-