CRÉATION ET ORGANISON MATÉRIELLE D’UNE BOUCHERIE MUXICPALE

II faut que la Boucherie municipale soit dès son ouverture et en tous points, entièrement superposable aux boucheries particulières, de façon à avoir les mêmes frais généraux et le même mode de vie, ce qui coupera court à bien des critiques.

On se conformera d’une façon rigoureuse à toutes les exigences de l'hygiène, à toutes les prescriptions règlementaires, et l'étal devra être pourvu de tout l’outillage nécessaire.

Les locaux pourront être choisis dans les bâtiments municipaux (Halles, etc...) mais les louchers vous reprocheront de ne pas payer de loyer et d’avoir moins de frais généraux qu'eux, de même qu’ils vous reprocheront de ne pas payer de jatente ou d’impôts, ce qui est parfaitement inexact.

Dans tous les cas, on aura intérêt à ne pas se placer eu rue d'une boucherie particulière, ce qui, tout en facilitant la surveillance dont vous serez l’objet, éloignera de votre magasin pas mal de clients qui n’aiment pas à être vus se servant à la Boucherie municipale.

(1) Je laïsserai complètement de côté l’étuide de la question du point de vue juridique pourtant extrêmement intéressant et du reste entièrement modifié par un texte récent.

— Jr —

Le personnel variera avec l'importance de l’organisme créé. A Rennes, voici quelle était sa composition pour deux maga: sins de vente

Un régisseur responsable: le Directeur de lAbattoir.

Un comptable : le Préposé surveillant de l’Abattoir.

Deux bouchers étaliers titulaires et -un suppléant.

Deux caissières titulaires et une suppléante.

Hommes de peine selon les besoins et voiture pour le transport des viandes, le tout fourni par les Services de Voirie.