COMMERCE DE LA BOUCHERIE

Vente de la Viande au détail

Nous, MAIRE DE LA VILLE DE RENNES,

Vu: La Loi des 19 et 22 juillet 1791, art. 80; La Loi du 5 avril 1884, art. 97, $ 5:

La Loi du 1° août 1905 sur la répression des fraudes ; Les art. 471 $ 15, 479 $ 6, 480 et 482 du Code pénal,

He 0 ARRÊTONS

ARTICLE PREMIER. — 1l est institué une Commission muni. cipale dite « des Mercuriales », qui aura pour mission de constater le prix du kilogramme de bétail sur pied pour chaque espèce d’antnaux de boucherie et de fixer, en conséquence, le prix du kilogramme de viande nette.

Dette Commission sera composée ainsi qu’il suit MM. le Maire de Rennes, ou son délégué, Président ; le Directeur régional des Services sanitaires ; le Vétérinaire-Inspecteur, Directeur de l’Abattoir de Rennes ;

trois bouchers, dont un forain, désignés par leurs Syn. dicats professionnels ;

un charcutier en gros et un charcutier de détail désignés par leurs Syndicats professionnels ;

un chevillard, désigné par son syndicat ou à défaut par le Maire ; |

un marchand de bestiaux sur pied, de Rennes, désigné par son Syndicat professionnel.

Cette Commission se réunira sur convocation du Maire, quand les variations des cours le rendront nécessaire, et au moins une fois par mois.

En ce qui concerne le veau dont les prix sont des plus variables, une sous-Commission municipale se réunira au moins une fois par semaine.

Elle sera composée de

MM. le Maire de Rennes ou son délégué; le Vétérinaire-Inspecteur, Directeur de l’Abattoir ; un délégué des patrons bouchers de Rennes, membre cle la Commission des Mercuriales. ;

Cette sous-commission rendra compte de ses travaux et eXposera ses conclusions à chacune des réunions mensuelles de la Commission municipale des Mercuriales.

AxTicrLe 2. — Toutes les viandes destinées à être exposées en vente publique seront marquées par qualité à l’aide d’une estampille spéciale, apposée en même temps que l’estampilte

de salubrité par les soins du service d'inspection sanitaire vétérinaire.

On distinguera

À. — Pour 1e Bœur

1° Qualité extra : Bœufs et vaches de 3 à 6 ans, spécialement préparés pour la boucherie, à musculature dense, bien développée et en;parfait état d’engraissement (animaux présentant extérieurement une épaisse couche de graisse de couverture et dont les rognons sont complètement cachés dans une abondante masse de graisse interne).

2° Première qualilé : Bœufs et vaches n’ayant pas dépassé 8 ans, taureaux n’ayant pas plus de 4 dents de remplacement et en parfait état d’engraissement.

3° Deuxième qualité : Bœufs, vaches et taureaux quelconques en bon état de viande et d’engraissement (animaux ayant de la graisse de couverture et dont les rognons sont partiellement apparents).

4° Troisième qualité : Bœufs, vaches et taureaux quelconques, en général vieux ou usés et insuffisamment préparés pour la boucherie (animaux à musculature plus ou moins atrophiée et ne présentant que peu de graisse interne ou de couverture).

B."—" Pour LE-VEAU

1° Première qualité: Veau blanc et gras.

2° Deuxième qualité: Veau ordinaire ; veau moyen pour Rennes.

3° Troisième quulité: Veaux moins bien préparés pour ia boucherie, maigres, ou trop jeunes ou trop vieux.