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viandes par qualité, jeudi 21 avril, à partir de 17 heures, à. l’Abattoir, et vendredi 22 avril, aux Halles Sainte-Anne et des Lices, à partir de 7 h. 80.
« Soyez assuré, etc... ».
6) Les décisions de l’Inspecteur chargé du service devront être sans appel. C’est à cette seule condition qu’il doit accepter: une tâche aussi lourde, aussi difficile, aussi grosse de respon: sabilité et pour laquelle on doit lui faire suffisamment con fiance pour que son autorité n’ait jamais à subir la moindre atteinte.
Toutes les réglementations de ce genre ne vaudront jamais que par les personnes chargées de les appliquer et, qu’on le veuille ou non, devront toujours revêtir plus ou moins l’aspect d’une sorte de dictature.
5° La question des viandes de qualité inférieure : ” On à intérêt à profiter d’une réglementation qui envisage la marque des qualités pour régler cette question souvent si embarrassante pour l’Inspecteur (art. 3).
En ce temps de vie chère on ne saurait être trop économe et, — question de salubrité mise à part — il faut éviter avec soin de perdre les calories nombreuses que renferment encore les viandes maigres. C’est uniquement une question de prix. Une réglementation, tout en évitant les tromperies sur la qualité, grâce aux précautions prises (affichage très apparent, bouchers spécialement autorisés et surveillés, etc.), rendra à toute une catégorie d'habitants et à tous les inspecteurs des viandes les plus grands services. Elle mettra ces derniers à l’abri des critiques aussi fréquentes qu'injustifiées de gens qui n’y entendent rien et leur permettra de donner aux viandes ne présentant pas d’altérations suffisantes pour baser une saisie, mais qui ne sont déjà plus des viandes normales pour l’étal, une destination règlementaire qui remplacera pour eux l'institution -si difficile à implanter en France et pourtant si utile du Freibank allemand,
Conformément à cette méthode, certains étaux spécialement surveillés, vendent à Rennes à un public qui fait queue pour être servi, des viandes maigres (bœuf, veau, mouton) des chèvres, des moutons légèrement douvés, des veaux un peu jeunes, etc.
