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La masse imposante des clients montre que cette institution rend à la population de réels services. Les petites bourses v trouvent, en Connaissance de cause, des pot au feu, des ragoûts à partir de 2 francs le kilogramme et parfois moins.
Personne ne s’en est jamais plaint.
Dans le texte primitif, nous avions proposé pour cette viande l’estampille V. I. (viande inférieure), c’est M. Anjubault, préfet d’Ille-et-Vilaine, qui à préféré la marque N. (non classée) comme moins susceptible d’en détourner le pablis.
Voiei le modèle de la demande qui doit être adressée au Maire par les bouchers désirant vendre de la viande N. C.:
« Monsieur (nom, prénoms, adresse) à l’honneur de deman- « der à Monsieur le Maire de Rennes, conformément à l’ar « ticle 3 de l’Arrêté municipal du 7 avril 1927, l’autorisation « de mettre en vente sur le territoire de la ville de Rennes des « viandes non classées et déclare se soumettre par avance à « toutes décisions prises par l’Autorité municipale concernant « la préparation, l’exposition, la vente, la manipulation et le « transport des dites viandes.
(Signature).
6° L'affichage des tarifs et l'indication des qualités à l'état:
L'affichage des tarifs est indispensable et facile à obtenir.
On tâchera, sans qu’il soit légal ni nécessaire de l’exiger, de faire en sorte que tous les bouchers se procurent des tableaux d'affichage identiques ; c’est le meilleur moyen d'obtenir l’indication des listes complètes des morceaux et d'éviter les gri bouillages plus ou moins volontairement illisibles tracés sur une petite ardoise suspendue dans la boutique et destinée plutôt à éviter un procès-verbal qu'à renseigner le client.
11 suffit de faire imprimer en gros caractères les listes des morceaux répartis en groupes conformément à l’arrêté (art. 4). Ces listes vendues très bon marché, sont collées sur la partie gauche de planchettes de même longueur. Le bord droit de la planchette est peint en noir pour permettre d’y inscrire à la craie les prix correspondants en face de chaque groupe.
Pour que le client soit parfaitement renseigné, il est tout
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également nécessaire qu'il connaisse la qualité de la viande qu’il achète et le boucher sera tenu de l’indiquer par des étiquettes mobiles implantées dans les principales pièces de demi-gros exposées dans sa boutique (art. T).
Cette dernière obligation est beaucoup plus difficile à obtenir des bouchers que la simple indication des prix.
Avant l’Arrêté, tous les bouchers arboraient sur leur viande de larges plaques portant les mentions: viande extra, viande de premier choix, première catégorie, etc.
Mais quand il s’agit de placer l’étiquette de deuxième qualité, c’est tout différent et, à Rennes, il à fallu de multiples procès-verbaux (80 en une semaine) pour en faire prendre lhabitude aux intéressés.
Il est une ruse très courante que les agents vérificateurs devront savoir déjouer. C’est celle qui consiste pour un boucher à rentrer chez lui un animal de première qualité dont tous les morceaux seront bien en vue et un animal de deuxième qualité, détaillé aussitôt son arrivée dans la boutique pour qu’il soit plus difficile à identifier et qui sera vendu en mélange avec le premier. Opération bien facile! Pauvres clients, ne vous en prenez qu’à vous.
