CHAPITRE

Historique.

L'histoire des intoxications alimentaires a pris jour en Allemagne, et notamment dans la Souabe Wurtembergeoise et les districts avoisinants de Bade et de Bavière, où est très répandue l’habitude de consommer la charcuterie crue. Les cas graves ont été les premiers, et longtemps les seuls, l'objet de description des observateurs qui ont donné aux accidents provoqués par l’ingestion de saucisses crues avariées le nom de Botulisme ou Allantiasis.

Ces accidents sont mentionnés pour la première fois en 1735. Quelques nouveaux faits sont signalés en 4755, puis en 1789 et 1793. Mais ce n’est guère qu’en 1799 qu'ils attirent sérieusement l'attention des observateurs. |

En 1808, Jaeger pouvait déjà en rassembler 25 cas dont 11 suivis de mort: au nom d’une commission officielle, il prévenait la population du Wurtemberg des dangers auxquels expose l’ingestion de saucisses altérées.

En 1822, Kerner en avait signalé et analysé 231 cas dont 124 mortels.

Schlossberger (1), dans le Wurtemberg, jusqu’en 1853 en citait 400 cas dont 150 mortels.

(4) SeuzosssErGER. Das gist verdorbener Wurste mit Berucksichtigung seiner analogen in anderen thierichsen nahrungsmitteln. Archiv fur physiologische

Heilkunde, 1852, XL.