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Puis Husemann (1), Bohm (2), Muller (3), dans un travail important ; et enfin Kraatzer s'occupent de la question et fournissent les premiers détails sur le poison des saucisses, le « Wurstgift »-

Beaucoup plus rares en France où les usages culinaires veulent que l’on consomme la charcuterie cuite, ces observations n'y avaient, jusqu'à ces dernières années, que peu attiré l'attention. On ignora absolument la nature des accidents auxquels peut donner lieu la consommation de viandes avariées jusqu'à la découverte des ptomaïnes par MM. Selmi et Arm. Gautier, 1871-1879, et celle des leucomaïnes par Arm. Gautier, 1886. |

Cependant dès 1884, M. Netter avait présenté une étude d’ensemble sur « les poisons chimiques qui apparaissent dans les matières organiques en voie de décomposition, et les maladies qu’ils peuvent provoquer ».

Depuis cette époque, la question a fait de réels progrès, tant du fait d’une connaissance plus approfondie de ces alcaloïdes que de la relation détaillée de quelques épidémies. Nous nous proposons d'étudier les ptomaïnes et les leucomaïnes à propos de la pathogénie des intoxications alimentaires : pour le moment, nous nous contenterons de signaler, en quelques mots, les principales épidémies, parmi les plus récentes, auxquelles ont donné lieu les viandes avariées. Nous engageons ceux qui seraient désireux d’en prendre une connaissance plus approfondie à se reporter à la monographie très détaillée de MM. Polin et Labit (4).

La relation de plusieurs de ces épidémies a fourni d’intéressan -

(1) HusEemaNx. Wurstgift dans Realencyclopædie der gesammtien Heilkunde.

(2) Bonx. Wurstvergislung. Encyclopédie de Ziemmssen, XN.

(3) MuzLER. Das Wurstgist. Deutsche Klinik, 1869, 1870.

(4) Porn Er LaBir. Étude sur les empoisonnements alimentaires : microbes et ptomaïnes, 1890.

tes observations au double point de vue clinique et anatomo-pathologique. | |

Nous ne ferons que rappeler les accidents bien connus d’Andelfingen 1839 ; 440 personnes furent malades pour avoir consommé de la viande de veau et de porc, plusieurs succombèrent. Nous signalerons parmi les épidémies les plus récentes :

Les accidents de Wurzen (Saxe, 1877), l’ingestion d’un bœuf charbonneux (et l’on sait avec quelle rapidité se putréfient les cadavres d'animaux charbonneux) détermina chez 223 personnes des symptômes d'intoxication. Huit suceombèrent.

L'épidémie de Kloten (Canton de Zurich, 1878), il s'agissait d’une intoxication par la viande de veau.

Les accidents de Biermenstorf (Canton de Zurich, 1879), le veau était également en cause.

Les accidents de la foire de Chemnitz (1879), 241 personnes fu-, rent intoxiquées par l’ingestion de hachis, de bœuf cru, de foie et de saucisses de porc, de veau, de bœuf. Il y eut 2 décès.

Ceux de la Spreitenbach (1881), il s'agissait d'intoxication par de la viande provenant d’une vache atteinte de métrite puerpérale, A0 personnes furent malades, aucune ne succomba.

Les accidents relatés par MM. Bouchereau et Noir au 92° de ligne à la suite de l'ingestion de viandes de conserves altérées ; 70 hommes furent intoxiqués, aucun ne succomba.

L’épidémie du camp d’Avor (mai 1889). L'histoire de cette épidémie est rapportée par MM. Polin et Labit dans leur étude sur les intoxications alimentaires. Dans cette monographie ils étudient d'une façon très détaillée tout ce qui a trait à l’historique, Pétiologie et la pathogénie des intoxications alimentaires. Ils y rapportent 227 cas d'intoxication par la viande de bœuf, avec un seul décès.

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L'épidémie d’Armentières (mai 1889) : les accidents étaient dus à l’ingestion d’un pâté de veau et de porc. Il y eut une trentaine de cas, aucun décès.

L'épidémie de Lille (1889) provoquée par la consommation d’un bachis de veau et de jambon. Il y eut 70 malades, 3 décès.

L’épidémie de Cosne observée par M. Labit ; dans cette épidémie (1890) il s'agissait d’une intoxication par la viande de bœuf.

Enfin dans le courant de l’année 1893, M. Juhel-Rénoy (1) a eu l’occasion d'observer à l'hôpital Aubervilliers plusieurs cas d'intoxication par la viande de pore, et à ce propos a présenté un mémoire à la Société médicale des hôpitaux; dans ce mémoire, auquel nousavons fait de nombreux emprunts, il étudie la symptomatologie des accidents d'origine carnée porcine et ajoute la notion nouvelle de l’indicanurie et des éruptions liées à cette intoxication.

(1) JuHEL-RÉNOY. Symptomatologie des intoxications alimentaires d'origine carnée, Sociélé médicale des hôpitaux de Paris, Séance du 2 juin 1898.