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OI abaisser ce chiffre à 50 °/,. Ce beurre n'a donc pas d’avantages sérieux sur d’autres graisses.

Les acides gras, qui représentent 94 °/, du poids total du beurre, fondent à 52° 5, tandis que ceux des suifs fondent à 430-440 et ceux de l'huile de palme à 4%. Ces chiffres indiquent une supériorité pour la fabrication des bougies ; mais les prix de revient sont tout à fait inadmissibles. M. Martialis, président du Comité de l'Exposition de Saint-Louis ( Sénégal) indique 200 fr. les 100 kilos, tandis que le prix ordinaire des corps gras répond en général au point de fusion des acides gras (43 à 44 fr. pour l'huile de Palme, dont les acides fondent à 44°; 54 fr. pour l'huile d’Illipé, dont les acides fondent à 54°). Le prix devrait donc être de 50 à 55 fr., et tout au plus, en raison des conditions spéciales de marché, s'élever à 60 ou 70 fr. (Extrait d’un rapport communiqué par M. Goldscheider).

M. Heckel estime que le beurre de Karité serait excellent, même pour la cuisine, si l'on arrivait à se procurer assez rapidement les graines fraiches; celles-ci ont, en effet, une odeur et un goût fort agréables, qui se perdent assez vite.

Le beurre qui arrive dans le commerce par Sierra-Leone est généralement plus estimé que celui qu’on apporte aux comptoirs du Sénégal.

B.— HUILE D'ILLIPÉ

Illoupé, Illupai, Illipei, Hlipé-marum, Mohi, Ippa. Cette huile, ou plutôt ce corps gras solide, nommé aussi Beurre d'Illipé, est extrait des graines des deux Bassia dont les fleurs ont déjà été étudiées (voir Mahwah). Mais, tandis que le Bassia latifolia Roxb. est surtout connu par ses corolles comestibles, le Bassia longifolia Willd. doit plus spécialement attirer l’attention dans la question des corps gras.

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Le Bassia longifolia habite l’Inde, sur les mêmes points que son congénère, et plus particulièrement dans la province de Madras, dans le nord de Ceylan, le Mysore, la côte de Malabar et tout le sud de l’Indoustan; mais il remonte aussi haut que l’autre. Ils couvrent ensemble de vastes espaces, et l’on a pu dire que le sixième des arbres que rencontrerait une ligne allant de Calcutta à Bombay serait des Illoupés. Ils n’ont le plus souvent ni culture, ni propriétaire (Hayes).

Le Bassia longifolia est un très-bel arbre, formant par sa frondaison une tête remarquable. Il difière du latifolia par des feuilles lancéolées, plus allongées.

Le tronc en est fort gros.

La corolle, d’abord blanche, passe au rouge terne ; elle s'épaissit et devient comestible, mais répand une odeur d’urine de rat.

Le fruit, plus particulièrement intéressant au point de vue spécial de l'huile, est une petite baie ovale allongée, velue, jaunâtre, un peu pulpeuse, de la grosseur d’une prune, un peu déprimée.

La pulpe, comestible, un peu fade, attire beaucoup les oiseaux, qui emportent les fruits au loin et causent vraiment des dégâts. (Perrottet.)

La graine a une enveloppe dure, crustacée, lisse, luisante, d’un fauve foncé, avec un hile allongé elliptique.

A l’intérieur est une amande huileuse, blanche, charnue, sans albumen.

Ces graines, dont la saveur est amère et aromatique, ont une odeur spéciale, qui rappelle un peu celle du cacao.

La matière grasse est contenue dans des cellules à paroi fort mince; aussi la simple expression des graines donne-telle un rendement considérable (1).

(1)E. Valenta, Société chimique, 1885, t. XLIV, n°2.

Cette pression, dans des mortiers ou moulins spéciaux, paraît être le procédé ordinaire d’extraction, et donner une huile abondante. Cependant, d’après d’autres (1), le procédé est différent : la pulpe une fois séparée des graines, et la coque de celles-ci brisée, on pulvérise amande et on met la poudre dans des sacs de feuilles de Canna; on plonge alors le tout dans l’eau bouillante, qui liquéfie l'huile.

Caractères et propriétés. — Cette huile est solide à la température normale de nos pays. Mais elle commence à se ramollir vers 25° Centig.; elle est demi-fluide à 30° et liquide à 35°. (Lépine.)

Solide, elle est blanc verdâtre; par la fusion, elle devient jaune sale. Elle ressemble un peu au beurre ordinaire, mais en diffère par une odeur assez forte, que la cuisson lui enlève en partie. Lorsqu’elle brûle, elle répand une odeur abominable.

Contrairement au beurre de Karité, elle rancit très-facilement si on ne la garde pas au frais. Dans la saison froide, en vases bien bouchés et à l’abri de l'air, elle dure plusieurs mois, mais, pendant les chaleurs, il n’est pas possible de la conserver plus de trois semaines. (Hayes.)

Composition. — Par la saponification au moyen de lachaux, on peut en retirer 60 °/, d’acides gras (J. Lépine), (44,76 °/ d’après Valenta, loc. cit.). Il y a fort peu de glycérine.

Ces acides gras blancs, et d’odeur et de saveur agréables, sont formés de : acide oléique 64 °/,, acide palmitique 36 °e. Le savon qu’ils donnent est blanc, très-dur.

Les graines du Bassia longifolia contiennent en outre un glucoside, qu'on a reconnu être de la saponine.

Usages. — On l’emploie pour la cuisine, mais, à ce point de vue, elle ne vaut pas le Ghee (voy. plus loin) ; cependant les

(1) J.-Léon Soubeiran, Note sur les Bassia de l'Inde (d’après CI. Dumaine).

25 ee indigènes pauvres la substituent pour cet usage à l’huile de COCO.

En France on essaye de l'appliquer à la fabrication des bougies, parce que le point de fusion de son acide est assez élevé (53, Riche et Rémont ; 55°, J. Lépine). Onl’emploie aussi beaucoup pour la fabrication des savons. Elle à enfin certains usages spéciaux:

Les indigènes s’en enduisent le corps, et elle parait donner à la peau beaucoup de souplesse, tout en la protégeant contre un excès de transpiration. Ils lemploient aussi contre la gale.

L'huile d’arachide lui est assez souvent substituée (1).

L'huile du Bassia latifolia Roxb. porte parfois le nom d’Illipé, mais plus fréquemment celui d'huile de Mahwa, ou huile d'Yallah. Les graines en produisent une moindrequantité que celle du B. longifolia. On l'extrait par pression des amandes dépouillées de leur péricarpe et écrasées.

D’après le major Heber Drury, cité par Hayes, elle est solide jusqu’à 35° Cent. (95 Fahr.). Mais il doit y avoir confusion avec la précédente, car généralement l’huile de Mahwah est donnée commme se liquéfiant à 21° 1/2 (70 Fahr.). Elle est donc normalement fluide, d’abord verdâtre, puis jaune ; elle rancit très-vite et devient amère et brune, en laissant se

former un dépôt (?).

Les usages sont ceux de PIllipé.

(1) Pour la distinction de l'huile d'Illipé et des huiles qu'on lui substi- - tue, voy.J. Lépine, Note sur les prod. des Bassia longif. et latif. dans l'Inde, in Journ. de l’agric. des pays chauds, mai 1867.

(2) J.-R. Jackson, Lond. pharm. Jour., 1878, p. 646.

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