C. — GHEE

Le Ghee, ou Ghi, appelé aussi Fulwa, Fulwa-butter, Fulwara, Choorié, etc., est un corps gras solide, bien supérieur, au point de vue de l'alimentation, à ceux dont il vient d’être question, et qu’on retire des graines du Bassia butyracea Roxb. (1).

L’arbre a une quinzaine de mètres de haut. Il est indigène dans l'Inde comme les deux précédents, mais il existe surtout sur quelques points (province de Dotié, etc.). Les graines dont on fait usage ont un peu la forme du marron d'Inde, mais sont un peu plus petites.

On obtient ce beurre par expression modérée des amandes réduites en pâte et enfermées dans un sac. Il est concret à la température ordinaire et a la consistance du lard (D' Waring). Il est blanchâtre, et devient liquide à 35° C. (95 Fahr.) (50° d’après Waring). Il présente sur l’huile d’'Illipé plusieurs avantages : tout d’abord il ne rancit pas, ou du moins fort difficilement ; de plus il est tout à fait inodore ou quelquefois d’une odeur agréable. Il donne un bon savon et brûle sans odeur ni fumée.

Aussi ce produit est-il fort apprécié et a-t-il reçu des applications multiples. En général, on le réserve pour les usages culinaires et médicaux. Pour l'éclairage on le préfère au beurre de coco. On l’emploie aussi pour la toilette, comme pommade.

(1) C’est par erreur évidemment que le Catal. des colonies françaises

| à l'Exposit. de 1878, Sénégal, p. 35, donne cet arbre comme produisant

le beurre de Karité.