TERNAIRES

La présence des hydrates de carbone est indispensable à la reproduction et à la nutrition de la levure ; car dépourvue de chlorophylle, elle doit emprunter ces éléments aux végétaux supérieurs.

Certains aliments tels que l’amidon et la dextrine, ne peuvent être assimilés qu'au contact de l'air ; tandis que les sucres, substances fermentescibles, peuvent

ètre consommés en l’absence de l'air atmosphérique.