II. — ACTION DES AGENTS CHIMIQUES

a) Les gaz sont sans action. L'expérience de Dumas le montre bien. 5

Il placa de la levure dans des flacons contenant de l'oxygène et de l'oxyde de carbone et, au bout de trois! jours, cette levure mise Se du moût sucré, agissait comme s’il ne s'était rien pas

b) Le chloroforme dans la proportion de 1 n 0 agit

différemment sur la levure jeune etsur la levure vieille. S’il empêche totalement l’action de celle-ci, il ne fait que ralentir la multiplication et la fermentation de se. celle-là. fete

La levure de bière a toujours une réaction acide. Une Le légère acidité du moût favorise la fermentation. Rés

L’acide tartrique ou chlorhydrique n’altère pas la

vitalité d’une levure, mais tout autre que ces acides,