À RES RE

mélange, puis on le presse et on le divise en boulettes de la grosseur du poing, quon dessèche à l'ombre ; par ce procédé, la levure peut vivre plus d’un an sans perdre ses qualités.

La levure fraiche peut aisément se donner sans aueun inconvénient sérieux à la dose de trois et qua-

tre cuillerées à soupe par jour.